Tempura de natto y chirimen jako
納豆とじゃこの天ぷら · Natto to Jako no Tempura
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Estos pequeños buñuelos llevan natto (soya fermentada), chirimen jako (sardinitas secas) y un puñado de verduras, todo unido en una masa ligera y esponjosa que se infla en el aceite caliente. Al freírlo, el natto pierde parte de su olor fuerte y de lo pegajoso, así que incluso los niños que no lo quieren solo se comerán estos con gusto, crujido tras crujido; además, el jako aporta un sabor suave y salado y un extra de calcio. Como se echan al aceite con una cuchara, quedan en bocaditos fáciles de tomar para las manos pequeñas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gnatto (soya fermentada)Frijoles de soya fermentados y pegajosos, de sabor intenso y sabroso, que se venden en paquetes pequeños (a menudo congelados) en tiendas de productos japoneses. Sustituto: No hay un sustituto parecido; búscalo en la sección de congelados de una tienda asiática.
- 10.5 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 15 gzanahoria
- 15 gcebolla
- 4.1 gchirimen jako (sardinitas secas)Sardinas bebé diminutas, hervidas y secas, saladas y ricas en calcio, que se espolvorean sobre el arroz o se mezclan con verduras. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalas en una tienda de productos japoneses o asiáticos, u omítelas y agrega un poco de sardina de lata desmenuzada.
- 11.6 gharina de trigo
- 18 ghuevo
Condimentos
- 0.3 gsalsa de soya
- 0.3 gpolvo para hornear
- 2.8 gsemillas de ajonjolí blanco
- 0.2 gsal
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- natto (soya fermentada) (納豆)
- Frijoles de soya fermentados y pegajosos, de sabor intenso y sabroso, que se venden en paquetes pequeños (a menudo congelados) en tiendas de productos japoneses. Sustituto: No hay un sustituto parecido; búscalo en la sección de congelados de una tienda asiática.
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- chirimen jako (sardinitas secas) (じゃこ)
- Sardinas bebé diminutas, hervidas y secas, saladas y ricas en calcio, que se espolvorean sobre el arroz o se mezclan con verduras. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalas en una tienda de productos japoneses o asiáticos, u omítelas y agrega un poco de sardina de lata desmenuzada.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta el cebollín chino (nira) y la zanahoria en tiras finas de unos 2 cm de largo. Corta la cebolla por la mitad y luego en rebanadas finas, para que las rebanadas queden de la mitad del largo habitual.
- 2
Sazona el natto (soya fermentada) con la salsa de soya y luego mézclalo con el chirimen jako (sardinitas secas).
- 3
Casca y bate el huevo, incorpora la harina de trigo, el polvo para hornear, las semillas de ajonjolí blanco y la sal; luego agrega la mezcla de natto del paso 2 y revuelve para integrar.
- 4
Si la masa está muy dura, agrega un poco de agua para ajustar la consistencia. Debe quedar lo bastante espesa para que caiga lentamente al dejarla caer desde arriba.
- 5
Vierte el aceite vegetal en una olla y caliéntalo a 170 °C (340 °F). Toma porciones de masa con una cuchara, déjalas caer en el aceite y fríelas hasta que estén cocidas.
Nota: Pon un poco de aceite en un recipiente pequeño y deja la cuchara dentro antes de tomar la masa; así la masa se desprenderá de la cuchara con mucha más facilidad.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 205.5 kcal | 411 kcal | 205.5 kcal |
| Proteínas | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Grasas | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| Carbohidratos | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 205.5 kcal | 7.8 g | 14 g | 13.4 g | 0.6 g | 94.5 mg | 1.2 mg |
| 1 porción de adulto | 411 kcal | 15.6 g | 27.9 g | 26.7 g | 1.2 g | 189 mg | 2.4 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
