Tempura de pescaditos y maíz
小魚とコーンの天ぷら · Kozakana to Kōn no Tempura
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Estas tortitas de un bocado son una tempura estilo kakiage: el maíz dulce, la zanahoria y los chícharos se mezclan en una masa con huevo junto con chirimen jako (sardinitas secas) y camarón sakura, y luego se dejan caer a cucharadas en aceite caliente. Los pescaditos secos como estos se comen enteros, con todo y espinas, por eso aparecen tan seguido en los almuerzos escolares japoneses como una fuente fácil y natural de calcio. Una pizca de polvo para hornear esponja la masa para que las tortitas queden ligeras y crujientes al freírse, y el dulzor del maíz ayuda a que hasta los niños a los que no les gusta mucho el pescado pidan otra.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 19.5 gzanahoria
- 7.5 gmaíz en lata
- 7.5 gchícharos congelados (guisantes)
- 7.5 gchirimen jako (sardinitas secas)Sardinas bebé diminutas, hervidas y secas, saladas y ricas en calcio, que se espolvorean sobre el arroz o se mezclan con verduras. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalas en una tienda de productos japoneses o asiáticos, u omítelas y agrega un poco de sardina de lata desmenuzada.
- 0.8 gcamarón sakura (seco)Diminutos camarones rosados secos de Japón que se usan para dar umami y color. Sustituto: Camarones secos pequeños de una tienda de productos asiáticos (contienen mariscos).
- 18 ghuevo
- 13.5 gharina de trigo
Condimentos
- 0.8 gpolvo para hornear
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- chirimen jako (sardinitas secas) (じゃこ)
- Sardinas bebé diminutas, hervidas y secas, saladas y ricas en calcio, que se espolvorean sobre el arroz o se mezclan con verduras. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalas en una tienda de productos japoneses o asiáticos, u omítelas y agrega un poco de sardina de lata desmenuzada.
- camarón sakura (seco) (さくらえび)
- Diminutos camarones rosados secos de Japón que se usan para dar umami y color. Sustituto: Camarones secos pequeños de una tienda de productos asiáticos (contienen mariscos).
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados, escurre el maíz en lata y descongela los chícharos congelados.
- 2
Bate el huevo, agrega la harina de trigo y el polvo para hornear, y mezcla ligeramente, solo hasta integrar.
- 3
Combina las verduras del paso 1 y la masa del paso 2 con el chirimen jako y el camarón sakura.
- 4
Toma cucharadas de la mezcla del paso 3, déjalas caer con cuidado en aceite calentado a 170 °C (340 °F) y fríelas durante unos 5 minutos.
Vierte un poco de aceite en un recipiente pequeño y moja la cuchara en él antes de tomar cada tortita. Es mucho menos probable que la masa se pegue a una cuchara engrasada, así que las tortitas se deslizan limpiamente al aceite.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 189 kcal | 378 kcal | 189 kcal |
| Proteínas | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Grasas | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| Carbohidratos | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 90 mg | 180 mg | 90 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 189 kcal | 7.7 g | 11.6 g | 15.2 g | 0.8 g | 90 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 378 kcal | 15.3 g | 23.1 g | 30.3 g | 1.5 g | 180 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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