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小魚玉米天婦羅
小魚とコーンの天ぷら · Kozakana to Kōn no Tempura
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道一口大小的炸物是什錦炸（kakiage）風格的天婦羅：把甜玉米、紅蘿蔔和青豆仁拌進加了蛋的麵糊裡，再加入魩仔魚乾（chirimen jako）和櫻花蝦，用湯匙舀進熱油中炸。像這樣的小魚乾可以連骨頭整條吃下，所以常出現在日本學校營養午餐裡，是方便又天然的鈣質來源。加一點點泡打粉能讓麵糊膨起來，炸出來輕盈又酥脆；玉米的甜味也能讓不太敢吃魚的孩子忍不住再來一份。
熱量189 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4計時步驟約 5 分鐘
含有蛋、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 19.5 g紅蘿蔔
- 7.5 g玉米粒罐頭
- 7.5 g冷凍青豆仁
- 7.5 g魩仔魚乾（chirimen jako）將沙丁魚魚苗煮熟後乾燥而成的小魚，帶鹹味、富含鈣質，可撒在飯上或拌入蔬菜。 替代： 沒有相近的替代品——可以到日本或亞洲超市找找，或者省略，改加少許剝碎的沙丁魚罐頭。
- 0.8 g櫻花蝦（乾燥）產自日本的粉紅色小型乾蝦，用來增添鮮味和色澤。 替代： 亞洲食材店販售的小乾蝦（含甲殼類）。
- 18 g蛋
- 13.5 g麵粉
調味料
- 0.8 g泡打粉
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 魩仔魚乾（chirimen jako） (じゃこ)
- 將沙丁魚魚苗煮熟後乾燥而成的小魚，帶鹹味、富含鈣質，可撒在飯上或拌入蔬菜。 替代： 沒有相近的替代品——可以到日本或亞洲超市找找，或者省略，改加少許剝碎的沙丁魚罐頭。
- 櫻花蝦（乾燥） (さくらえび)
- 產自日本的粉紅色小型乾蝦，用來增添鮮味和色澤。 替代： 亞洲食材店販售的小乾蝦（含甲殼類）。
做法
- 1
紅蘿蔔切成短的細絲，玉米粒罐頭瀝乾水分，冷凍青豆仁先解凍。
- 2
把蛋打散，加入麵粉和泡打粉，輕輕拌到剛好混合即可。
- 3
將步驟1的蔬菜、步驟2的麵糊，和魩仔魚乾（chirimen jako）、櫻花蝦（乾燥）混合在一起。
- 4
用湯匙舀起步驟3的材料，輕輕放入加熱到170°C的油中，炸約5分鐘。
在小容器裡倒一點油，每次舀麵糊前先把湯匙浸一下油。沾了油的湯匙比較不容易黏麵糊，炸物就能順利滑進油鍋裡。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 189 kcal | 378 kcal | 189 kcal |
| 蛋白質 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 脂質 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 碳水化合物 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 90 mg | 180 mg | 90 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 189 kcal | 7.7 g | 11.6 g | 15.2 g | 0.8 g | 90 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 378 kcal | 15.3 g | 23.1 g | 30.3 g | 1.5 g | 180 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
