Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/chikuwa-isobe-age-seaweed-battered-fish-cake/
Chikuwa Isobe-age（青海苔麵衣炸竹輪）
ちくわの磯辺揚げ（卵なし） · Chikuwa no Isobeage
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Isobe-age（磯邊炸）是日本人喜愛的料理，將口味溫和的烤製管狀魚漿製品竹輪，沾上撒有青海苔的麵衣，炸到剛好酥脆即可。在日本各地的便當和營養午餐中都很常見，孩子們很喜歡它軟Q有嚼勁的內裡，以及海苔淡淡的鮮味。這個版本用泡打粉讓麵衣輕盈蓬鬆，並把竹輪切成小塊，方便小小的手拿取、也容易吃完。只要炸到稍微上色就好，這樣外層才會保持柔軟，不會變硬。
熱量219 kcal每份
鹽分1 g每份
步驟4計時步驟約 2 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g竹輪（chikuwa，烤製管狀魚漿製品）用白肉魚漿包在棒子上烤製而成的管狀魚漿製品，味道溫和、略有嚼勁。 替代： 蟹味棒或其他味道溫和的魚漿製品（魚板，kamaboko）；請確認標示，因為魚漿製品常含有蛋白和小麥。
- 15 g麵粉
調味料
- 4.1 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 0.9 g泡打粉
- 1.8 g植物油
- 27 g水
- 0.5 g青海苔粉（aonori）乾燥綠色海藻製成的細碎香片，常撒在大阪燒和日式炒麵等料理上。 替代： 撕碎的海苔片，或省略。
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 竹輪（chikuwa，烤製管狀魚漿製品） (焼き竹輪)
- 用白肉魚漿包在棒子上烤製而成的管狀魚漿製品，味道溫和、略有嚼勁。 替代： 蟹味棒或其他味道溫和的魚漿製品（魚板，kamaboko）；請確認標示，因為魚漿製品常含有蛋白和小麥。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 青海苔粉（aonori） (あおのり)
- 乾燥綠色海藻製成的細碎香片，常撒在大阪燒和日式炒麵等料理上。 替代： 撕碎的海苔片，或省略。
做法
- 1
將每根竹輪（chikuwa，烤製管狀魚漿製品）縱向對半切開，再將每半橫切成 3 等分，這樣 1 根就能切成 6 塊。
- 2
在調理盆中放入麵粉、太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）和泡打粉拌勻。加入植物油、水和青海苔粉（aonori），輕輕攪拌到剛好混合即可。
- 3
將竹輪放入麵衣中，翻拌使其均勻沾裹，再輕輕放入加熱至 170°C（340°F）的油中。
- 4
炸 1 分 30 秒後翻面，另一面再炸 1 分 30 秒，合計約 3 分鐘，炸到稍微上色即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 219 kcal | 438 kcal | 219 kcal |
| 蛋白質 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 脂質 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 碳水化合物 | 23 g | 45.9 g | 23 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 219 kcal | 6.9 g | 12 g | 23 g | 1 g | 36 mg | 0.9 mg |
| 大人 1 份 | 438 kcal | 13.8 g | 24 g | 45.9 g | 2.1 g | 72 mg | 1.8 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
