Chikuwa isobe-age (pasta de pescado rebozada con alga)
ちくわの磯辺揚げ（卵なし） · Chikuwa no Isobeage
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El isobe-age es un favorito japonés en el que el chikuwa, un tubo de pasta de pescado asada de sabor suave, se pasa por un rebozado salpicado de alga aonori y se fríe hasta que apenas queda crujiente. Aparece en loncheras bento y almuerzos escolares por todo Japón, y a los niños les encanta su centro suave y elástico y el delicado sabor sabroso del alga. En esta versión, el rebozado queda ligero y esponjoso gracias al polvo para hornear, y el chikuwa se corta en trozos pequeños que las manos pequeñas pueden tomar y terminar con facilidad. Fríe solo hasta que tome un poco de color, para que la cubierta quede tierna y no dura.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gchikuwa (tubo de pasta de pescado asada)Un pastel de pescado en forma de tubo, de sabor suave y textura algo elástica, hecho con pasta de pescado blanco asada alrededor de un palito. Sustituto: Palitos de surimi u otro pastel de pescado suave (kamaboko); revisa la etiqueta, ya que los pasteles de pescado a menudo contienen clara de huevo y trigo.
- 15 gharina de trigo
Condimentos
- 4.1 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 0.9 gpolvo para hornear
- 1.8 gaceite vegetal
- 27 gagua
- 0.5 gaonori (hojuelas de alga verde)Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- chikuwa (tubo de pasta de pescado asada) (焼き竹輪)
- Un pastel de pescado en forma de tubo, de sabor suave y textura algo elástica, hecho con pasta de pescado blanco asada alrededor de un palito. Sustituto: Palitos de surimi u otro pastel de pescado suave (kamaboko); revisa la etiqueta, ya que los pasteles de pescado a menudo contienen clara de huevo y trigo.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- aonori (hojuelas de alga verde) (あおのり)
- Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
Preparación
- 1
Corta cada chikuwa (tubo de pasta de pescado asada) por la mitad a lo largo y luego corta cada mitad a lo ancho en 3 trozos, para que cada tubo te dé 6 trozos.
- 2
En un tazón, mezcla la harina de trigo, la fécula de papa (katakuriko) y el polvo para hornear. Agrega el aceite vegetal, el agua y el aonori (hojuelas de alga verde) y mezcla ligeramente, solo hasta integrar.
- 3
Agrega el chikuwa al rebozado y revuelve para cubrirlo; luego desliza los trozos en aceite calentado a 170°C (340°F).
- 4
Después de 1 minuto 30 segundos, voltea los trozos y fríe el otro lado otro 1 minuto 30 segundos (unos 3 minutos en total), hasta que tomen apenas un poco de color.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 219 kcal | 438 kcal | 219 kcal |
| Proteínas | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| Grasas | 12 g | 24 g | 12 g |
| Carbohidratos | 23 g | 45.9 g | 23 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 219 kcal | 6.9 g | 12 g | 23 g | 1 g | 36 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 438 kcal | 13.8 g | 24 g | 45.9 g | 2.1 g | 72 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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