치쿠와 이소베아게(파래 튀김옷 어묵 튀김)
ちくわの磯辺揚げ（卵なし） · Chikuwa no Isobeage
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이소베아게는 순한 맛의 구운 원통형 어묵인 치쿠와를 아오노리(파래 가루)가 섞인 튀김옷에 묻혀 살짝 바삭해질 때까지 튀긴, 일본에서 사랑받는 요리예요. 일본 곳곳의 도시락과 학교 급식에 자주 등장하고, 아이들은 부드럽고 쫄깃한 속과 은은하고 감칠맛 나는 파래 향을 아주 좋아해요. 이 레시피에서는 베이킹파우더로 튀김옷을 가볍고 폭신하게 부풀리고, 치쿠와를 작게 잘라 어린아이의 작은 손으로도 집어 먹기 쉽고 끝까지 다 먹을 수 있게 했어요. 튀김옷이 딱딱해지지 않고 부드럽게 유지되도록 살짝 색이 날 정도까지만 튀겨 주세요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g치쿠와(구운 원통형 어묵)흰살생선 연육을 막대에 감아 구운 원통 모양의 어묵으로, 맛이 순하고 약간 쫄깃해요. 대체 재료: 게맛살이나 다른 순한 맛 어묵(가마보코)으로 대신할 수 있어요. 어묵에는 달걀흰자와 밀이 들어 있는 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요.
- 15 g밀가루
양념
- 4.1 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 0.9 g베이킹파우더
- 1.8 g식용유
- 27 g물
- 0.5 g아오노리(파래 가루)말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 치쿠와(구운 원통형 어묵) (焼き竹輪)
- 흰살생선 연육을 막대에 감아 구운 원통 모양의 어묵으로, 맛이 순하고 약간 쫄깃해요. 대체 재료: 게맛살이나 다른 순한 맛 어묵(가마보코)으로 대신할 수 있어요. 어묵에는 달걀흰자와 밀이 들어 있는 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 아오노리(파래 가루) (あおのり)
- 말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
만드는 법
- 1
치쿠와(구운 원통형 어묵)는 하나씩 길이로 반을 가른 다음, 반쪽을 가로로 3등분해서 1개당 6조각이 되도록 잘라요.
- 2
볼에 밀가루, 감자 전분(가타쿠리코), 베이킹파우더를 넣고 섞어요. 식용유, 물, 아오노리(파래 가루)를 넣고 재료가 막 어우러질 정도로 가볍게 섞어요.
- 3
튀김옷에 치쿠와를 넣고 버무려 골고루 묻힌 다음, 170°C로 달군 기름에 살며시 넣어요.
- 4
1분 30초가 지나면 뒤집어서 반대쪽도 1분 30초 더 튀겨요. 살짝 색이 날 정도까지, 모두 합쳐 3분 정도 튀기면 돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 219 kcal | 438 kcal | 219 kcal |
| 단백질 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 지방 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 탄수화물 | 23 g | 45.9 g | 23 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 219 kcal | 6.9 g | 12 g | 23 g | 1 g | 36 mg | 0.9 mg |
| 어른 1인분 | 438 kcal | 13.8 g | 24 g | 45.9 g | 2.1 g | 72 mg | 1.8 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
