돼지고기 피카타
ポークピカタ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
돼지고기 피카타는 일본 학교 급식의 대표 메뉴예요. 얇게 썬 돼지고기 살코기에 밀가루와 푼 달걀을 살짝 입힌 뒤, 달걀이 노릇하고 부드러워질 때까지 구워요. 순하고 고소한 달걀옷은 어린아이들이 정말 좋아하는 맛이고, 케첩을 조금 곁들이면 더 빨리 사라져요. 프라이팬에 부치는 대신 오븐 팬에 올려 구우면 손이 덜 가고 간단해요. 어린이집 조리실에서도 많은 양을 만들 때 이렇게 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g돼지고기 뒷다리살(살코기)
- 7.5 g밀가루
- 15 g달걀
양념
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 1.5 g식용유
- 6 g케첩
만드는 법
- 1
돼지고기 뒷다리살(살코기)에 소금과 후추로 밑간을 해요.
- 2
돼지고기에 밀가루를 묻힌 다음, 푼 달걀을 입혀요.
- 3
오븐 팬에 유산지를 깔고 식용유를 발라요. 2에서 옷을 입힌 돼지고기를 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 올리고, 200°C(400°F) 오븐에서 15분 정도 구워요.
- 4
접시에 담고 케첩을 곁들여 내요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 199.5 kcal | 399 kcal | 199.5 kcal |
| 단백질 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 지방 | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| 탄수화물 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 199.5 kcal | 13.7 g | 12.1 g | 9.5 g | 0.6 g | 12 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 399 kcal | 27.3 g | 24.3 g | 18.9 g | 1.2 g | 24 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
