치킨 너겟
チキンナゲット
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
집에서 만든 듯한 치킨 너겟은 아이들에게 언제나 인기 만점이에요. 어린이집 주방에서 만든 이 레시피는 닭 다짐육(가슴살)에 단단한 두부(목면 두부)를 조금 넣어 만들어요. 두부 덕분에 식은 뒤에도 너겟이 촉촉하고 부드러워서, 갓 튀겼을 때만큼 도시락 반찬으로도 맛있어요. 반죽을 손으로 모양 잡아 기름 속에서 납작하게 눌러 주기 때문에, 하나하나가 작고 가벼워 아이가 손으로 집어 먹기 좋아요. 레시피에 우유나 유제품은 들어가지 않고, 곁들일 것은 케첩 조금이면 충분해요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 114 g닭 다짐육(가슴살)
- 24 g단단한 두부(목면 두부)
- 6.6 g밀가루
- 3 g마요네즈
- 0.5 g소금
- 적당량후추
- 적당량튀김용 기름
- 6.6 g케첩
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
두부는 키친타월 위에 올려 물기를 빼요.
- 2
볼에 닭 다짐육, 1에서 물기를 뺀 두부, 밀가루, 마요네즈, 소금, 후추를 넣고 두부를 으깨면서 끈기가 생길 때까지 섞어요. (두부 덩어리가 남지 않도록 잘 으깨야 고기와 잘 어우러져요. 달걀 알레르기가 있는 아이에게는 마요네즈 대신 달걀을 쓰지 않은 마요네즈 풍 드레싱을 사용해 주세요.)
- 3
프라이팬에 기름을 2cm 정도 붓고 170°C로 달궈요. 작은 그릇에 기름을 조금 담아 숟가락을 담가 두고, 한 손에 기름을 바른 뒤 반죽을 한 줌 쥐어요. 엄지와 검지 사이로 반죽을 동그랗게 짜내고 숟가락으로 떠내요. (손과 숟가락에 기름을 묻혀 두면 반죽이 깔끔하게 떨어져요. 뜨기 전에 표면을 쓰다듬듯 매끄럽게 정리하면 모양이 예쁘게 나와요.)
- 4
반죽을 기름에 넣고 숟가락으로 납작하게 눌러 너겟 모양을 만들어요. 가끔 뒤집어 가며 노릇노릇해질 때까지 5분 정도 튀긴 뒤 케첩을 곁들여요. (튀기면 조금 부풀어 오르니 과감하게 꽤 납작하게 눌러 주세요. 마음이 급해지면 불을 한 번 끄고 반죽을 넣어도 괜찮아요.)
맛있게 만드는 팁
- 반죽을 푼 달걀로 뭉치는 대신 두부를 조금 넣으면 식어도 너겟이 딱딱해지지 않아 촉촉하고 부드럽게 유지돼요.
- 식어도 맛있어서 도시락에 딱이에요. 반죽에 파르메산 치즈 가루를 넣어 치즈 맛으로 만들어도 잘 어울려요.
냉동 보관
튀긴 뒤 한 김 식히고, 냉동용 보관 봉투에 한 끼 분량씩 담아 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데워요.
보관 기간: 약 2주 (가능한 한 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 340.5 kcal | 681 kcal | 340.5 kcal |
| 단백질 | 21.9 g | 43.8 g | 21.9 g |
| 지방 | 26 g | 51.9 g | 26 g |
| 탄수화물 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 340.5 mg | 681 mg | 340.5 mg |
| 인 | 151.5 mg | 303 mg | 151.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 340.5 kcal | 21.9 g | 26 g | 7.4 g | 0.6 g | 0.9 g | 33 mg | 1.4 mg | 340.5 mg | 151.5 mg |
| 어른 1인분 | 681 kcal | 43.8 g | 51.9 g | 14.7 g | 1.2 g | 1.8 g | 66 mg | 2.7 mg | 681 mg | 303 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
