雞塊
チキンナゲット
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
自己做的雞塊總是很受小朋友歡迎。這個版本來自托兒所的廚房，用雞胸絞肉加上一點板豆腐製作。豆腐能讓雞塊即使放涼了也保持濕潤鬆軟，所以不論是剛起鍋熱熱吃，還是放進便當裡，都一樣好吃。肉餡用手塑形，再放進油裡壓平，每塊雞塊都小小的、口感輕盈，小朋友也很好拿。這道食譜裡沒有牛奶或乳製品，旁邊附上一點番茄醬就很足夠了。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
- 114 g雞絞肉（雞胸）
- 24 g板豆腐
- 6.6 g麵粉
- 3 g美乃滋
- 0.5 g鹽
- 適量胡椒
- 適量炸油
- 6.6 g番茄醬
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
把豆腐放在廚房紙巾上瀝乾水分。
- 2
在調理盆中放入雞絞肉、步驟1瀝乾的豆腐、麵粉、美乃滋、鹽和胡椒，一邊把豆腐壓碎一邊攪拌，直到產生黏性。（把豆腐充分壓碎，不要留下塊狀，就能和肉融合在一起。對蛋過敏的孩子，請改用不使用蛋的美乃滋風味調味醬來代替美乃滋。）
- 3
在平底鍋中倒入約 2 公分高的油，加熱到 170°C。在小容器裡倒一點油，把湯匙浸在油裡，一隻手抹上油後抓起一把肉餡。從拇指和食指之間擠出圓球狀的肉餡，用湯匙挖下來。（手和湯匙先沾上油，肉餡比較容易乾淨地脫離。挖取前先把表面輕輕抹平，形狀會更漂亮。）
- 4
把肉餡放進油裡，用湯匙壓平成雞塊的形狀。不時翻面，炸約 5 分鐘至呈金黃色，再附上番茄醬。（雞塊炸的時候會稍微膨脹，所以請大膽地壓得扁一點。如果覺得手忙腳亂，先關火再放入肉餡也沒關係。）
美味製作的小訣竅
- 不用蛋液來黏合肉餡，而是加入一點豆腐，雞塊放涼後就不容易變硬，能保持濕潤鬆軟。
- 放涼了也很好吃，非常適合帶便當。在肉餡裡加入磨碎的帕馬森起司，做成起司口味也很不錯。
冷凍保存
炸好後讓雞塊放涼，再以一餐份量分裝進冷凍保存袋中冷凍。要吃的時候用微波爐加熱。
保存期限：約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 340.5 kcal | 681 kcal | 340.5 kcal |
| 蛋白質 | 21.9 g | 43.8 g | 21.9 g |
| 脂質 | 26 g | 51.9 g | 26 g |
| 碳水化合物 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 340.5 mg | 681 mg | 340.5 mg |
| 磷 | 151.5 mg | 303 mg | 151.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 340.5 kcal | 21.9 g | 26 g | 7.4 g | 0.6 g | 0.9 g | 33 mg | 1.4 mg | 340.5 mg | 151.5 mg |
| 大人 1 份 | 681 kcal | 43.8 g | 51.9 g | 14.7 g | 1.2 g | 1.8 g | 66 mg | 2.7 mg | 681 mg | 303 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
要煮給大一點的孩子吃嗎？請參考這道食譜的國小份量。
