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豆腐 Tsukune（烤雞肉豆腐丸子餅）
豆腐のつくね焼き · Tofu no Tsukune-yaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tsukune 是日本的雞絞肉丸子餅。這個版本用板豆腐來增加份量，讓肉餅口感輕盈、軟嫩，小朋友也容易入口。切碎的紅蘿蔔、洋蔥和羊栖菜會先炒過，帶出它們的甜味，也讓它們融入肉餡裡，所以連會把蔬菜挑掉的孩子，通常也會吃得很開心。我們在托兒所的廚房裡，不是用平底鍋煎，而是排在烤盤上用烤箱烤：這樣肉餅能保持柔軟，也可以一次烤好一整批。
熱量156 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有蛋、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g板豆腐
- 10.5 g紅蘿蔔
- 10.5 g洋蔥
- 0.5 g乾燥羊栖菜（hijiki）短短的黑色乾燥海藻，風味溫和、帶有土壤香氣，燉煮前需先泡水。 替代： 乾燥海帶芽或荒布（arame）。
- 25.5 g雞絞肉
調味料
- 2.3 g植物油
- 6 g蛋
- 4.9 g麵包粉（panko）
- 0.3 g砂糖
- 0.6 g醬油
- 0.2 g鹽
- 1.5 g油（烤盤用）
做法
- 1
板豆腐先稍微汆燙，再放在濾網上壓得細碎，徹底瀝乾水分。乾燥羊栖菜（hijiki）用水泡開，再倒進濾網瀝乾。
- 2
紅蘿蔔和洋蔥切成細末，和羊栖菜一起用植物油充分拌炒。
- 3
將步驟 1 的豆腐、步驟 2 的蔬菜、雞絞肉、蛋、麵包粉（panko）、砂糖、醬油和鹽混合，充分攪拌到肉餡出現黏性。
- 4
將肉餡在兩手掌之間來回拋打，把空氣排出，捏成圓形，排在刷了油的烤盤上。放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱，烤約 20 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 156 kcal | 312 kcal | 156 kcal |
| 蛋白質 | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| 脂質 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 碳水化合物 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 225 mg | 450 mg | 225 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 156 kcal | 10.4 g | 10.5 g | 6.8 g | 1.7 g | 0.3 g | 70.5 mg | 1.2 mg | 225 mg |
| 大人 1 份 | 312 kcal | 20.7 g | 21 g | 13.5 g | 3.3 g | 0.6 g | 141 mg | 2.4 mg | 450 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
