Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/simmered-chicken-tsukune-japanese-meatballs/
燉煮雞肉Tsukune（日式雞肉丸子）
鶏ひき肉のつくね煮 · Tori Hikiniku no Tsukune-ni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tsukune是日式雞肉丸子，最有名的是在燒烤串店裡串起來烤的吃法，不過在托兒所的廚房裡，我們改用日式高湯燉煮，讓丸子軟嫩多汁，連年紀最小的孩子也吃得來。切得細碎的紅蘿蔔和洋蔥直接揉進雞絞肉裡，所以平常會把蔬菜撥到盤子旁邊的孩子，也會不知不覺吃下去。蛋和麵包粉讓丸子保持軟嫩，微甜的醬油日式高湯湯汁，是孩子一吃就會喜歡的溫和味道。
熱量190.5 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟3
含有蛋、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g紅蘿蔔
- 24 g洋蔥
- 67.5 g雞絞肉
調味料
- 0.6 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 0.1 g鹽
- 適量胡椒
- 12 g蛋
- 6 g麵包粉（panko）
- 3.8 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 90 ml日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 2.4 g砂糖
- 3 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
將紅蘿蔔和洋蔥切成細末。
- 2
在雞絞肉中加入步驟1的蔬菜末、薑泥（軟管）、鹽和胡椒、打散的蛋、麵包粉（panko）和太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko），充分揉拌到產生黏性。
- 3
在日式高湯（dashi）中加入砂糖和醬油煮滾，再用湯匙將步驟2的肉餡整成丸子，邊整形邊放入湯汁中，充分燉煮到熟透。（想有效率地整形，可以把肉餡從拇指和食指之間擠出直徑約3 cm的丸子，再用另一隻手拿湯匙舀下來。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 190.5 kcal | 381 kcal | 190.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 脂質 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 碳水化合物 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 337.5 mg | 675 mg | 337.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 190.5 kcal | 15.3 g | 9.6 g | 13.1 g | 1 g | 0.9 g | 25.5 mg | 0.8 mg | 337.5 mg |
| 大人 1 份 | 381 kcal | 30.6 g | 19.2 g | 26.1 g | 2.1 g | 1.8 g | 51 mg | 1.5 mg | 675 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
