닭고기 츠쿠네 조림(일본식 미트볼)
鶏ひき肉のつくね煮 · Tori Hikiniku no Tsukune-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
츠쿠네는 일본식 닭고기 미트볼로, 야키토리 가게에서 꼬치에 꽂아 굽는 것으로 잘 알려져 있어요. 하지만 어린이집 조리실에서는 대신 다시에 조려서, 가장 어린 아이들도 먹기 좋을 만큼 부드럽고 촉촉하게 만들어요. 잘게 다진 당근과 양파를 닭고기 다짐육에 바로 섞어 치대기 때문에, 채소를 접시 한쪽으로 밀어 두는 아이들도 아무렇지 않게 먹어요. 달걀과 빵가루(판코)가 미트볼을 부드럽게 해 주고, 살짝 달콤한 간장 다시 국물은 아이들이 금방 좋아하는 순한 맛이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g당근
- 24 g양파
- 67.5 g닭고기 다짐육
양념
- 0.6 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0.1 g소금
- 적당량후추
- 12 g달걀
- 6 g빵가루(판코)
- 3.8 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 90 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 2.4 g설탕
- 3 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
당근과 양파는 잘게 다져요.
- 2
닭고기 다짐육에 1의 다진 채소, 생강 페이스트(튜브), 소금과 후추, 풀어 둔 달걀, 빵가루(판코), 감자 전분(가타쿠리코)을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대요.
- 3
다시(일본식 육수)에 설탕과 간장을 넣고 끓인 뒤, 2의 반죽을 숟가락으로 동글게 빚어 국물에 하나씩 넣고, 속까지 익도록 충분히 조려요. (엄지와 검지 사이로 반죽을 지름 3cm 정도의 동그란 모양으로 짜낸 다음, 반대쪽 손에 든 숟가락으로 떠내면 효율적으로 빚을 수 있어요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 190.5 kcal | 381 kcal | 190.5 kcal |
| 단백질 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 지방 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 탄수화물 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 337.5 mg | 675 mg | 337.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 190.5 kcal | 15.3 g | 9.6 g | 13.1 g | 1 g | 0.9 g | 25.5 mg | 0.8 mg | 337.5 mg |
| 어른 1인분 | 381 kcal | 30.6 g | 19.2 g | 26.1 g | 2.1 g | 1.8 g | 51 mg | 1.5 mg | 675 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
