Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/simmered-chicken-tsukune-japanese-meatballs/

Тушёные куриные цукунэ (японские тефтели)

Name: Тушёные куриные цукунэ (японские тефтели)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 12 g; репчатый лук 24 g; куриный фарш 67,5 g; имбирная паста (в тюбике) 0,6 g; соль 0,1 g; перец, по вкусу; яйцо 12 g; панировочные сухари панко 6 g; картофельный крахмал (katakuriko) 3,8 g; даси (японский бульон) 90 ml; сахар 2,4 g; соевый соус 3 g

鶏ひき肉のつくね煮 · Tori Hikiniku no Tsukune-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Цукунэ — это японские куриные тефтели. Больше всего они известны жаренными на шпажках в закусочных якитори, но на кухнях детских садов мы тушим их в даси, чтобы они получались мягкими и сочными — такими, что справятся даже самые маленькие дети. Мелко нарезанные морковь и репчатый лук вмешиваются прямо в куриный фарш, поэтому дети, которые обычно отодвигают овощи на край тарелки, съедают их, даже не задумываясь. Яйцо и панировочные сухари панко делают тефтели нежными, а слегка сладковатый бульон из соевого соуса и даси — это тот мягкий вкус, который дети сразу полюбят.

Энергия190,5 kcalна порцию

Соль0,9 gна порцию

Шаги3

СодержитЯйцо, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

12 gморковь
24 gрепчатый лук
67,5 gкуриный фарш

Приправы

0,6 gимбирная паста (в тюбике)
0,1 gсоль
по вкусуперец
12 gяйцо
6 gпанировочные сухари панко
3,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)
90 mlдаси (японский бульон)
2,4 gсахар
3 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте морковь и репчатый лук.
2
Добавьте к куриному фаршу мелко нарезанные овощи из шага 1, имбирную пасту, соль и перец, взбитое яйцо, панировочные сухари панко и картофельный крахмал (katakuriko) и хорошо вымесите, пока масса не станет липкой.
3
Добавьте в даси сахар и соевый соус и доведите до кипения, затем с помощью ложки формируйте из массы из шага 2 шарики, сразу опуская их в бульон, и хорошо протушите до полной готовности. (Чтобы формировать шарики быстрее, выдавливайте массу между большим и указательным пальцами шариками диаметром около 3 см, а затем снимайте каждый ложкой, которую держите в другой руке.)

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	190,5 kcal	381 kcal	190,5 kcal
Белки	15,3 g	30,6 g	15,3 g
Жиры	9,6 g	19,2 g	9,6 g
Углеводы	13,1 g	26,1 g	13,1 g
Клетчатка	1 g	2,1 g	1 g
Эквивалент соли	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Кальций	25,5 mg	51 mg	25,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	337,5 mg	675 mg	337,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	190,5 kcal	15,3 g	9,6 g	13,1 g	1 g	0,9 g	25,5 mg	0,8 mg	337,5 mg
1 взрослая порция	381 kcal	30,6 g	19,2 g	26,1 g	2,1 g	1,8 g	51 mg	1,5 mg	675 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.