Tsukune de pollo en caldo (albóndigas japonesas)
鶏ひき肉のつくね煮 · Tori Hikiniku no Tsukune-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los tsukune son albóndigas japonesas de pollo, más conocidas asadas en brochetas en los locales de yakitori, pero en las cocinas de las guarderías las cocinamos en dashi para que queden suaves y jugosas, tanto que hasta los niños más pequeños pueden comerlas sin problema. La zanahoria y la cebolla, picadas muy finas, se amasan directamente con el pollo molido, así que los niños que suelen apartar las verduras a un lado del plato se las comen sin pensarlo dos veces. El huevo y el panko mantienen las albóndigas tiernas, y el caldo de dashi y salsa de soya, ligeramente endulzado, tiene ese sabor suave que a los niños les gusta de inmediato.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gzanahoria
- 24 gcebolla
- 67.5 gpollo molido
Condimentos
- 0.6 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.1 gsal
- al gustopimienta
- 12 ghuevo
- 6 gpanko
- 3.8 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 90 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.4 gazúcar
- 3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Pica finamente la zanahoria y la cebolla.
- 2
Agrega al pollo molido las verduras picadas del paso 1, el jengibre en pasta, la sal y la pimienta, el huevo batido, el panko y la fécula de papa, y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 3
Agrega el azúcar y la salsa de soya al dashi (caldo japonés) y lleva a ebullición; luego forma bolitas con la mezcla del paso 2 usando una cuchara, échalas al caldo a medida que las formas y cocina bien a fuego lento hasta que estén cocidas por dentro. (Para formarlas de manera eficiente, aprieta la mezcla entre el pulgar y el índice para sacar bolitas de unos 3 cm de diámetro y luego tómalas una por una con una cuchara que sostengas en la otra mano.)
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 190.5 kcal | 381 kcal | 190.5 kcal |
| Proteínas | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| Grasas | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| Carbohidratos | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 337.5 mg | 675 mg | 337.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 190.5 kcal | 15.3 g | 9.6 g | 13.1 g | 1 g | 0.9 g | 25.5 mg | 0.8 mg | 337.5 mg |
| 1 porción de adulto | 381 kcal | 30.6 g | 19.2 g | 26.1 g | 2.1 g | 1.8 g | 51 mg | 1.5 mg | 675 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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