사케 후라이(Sake Furai, 연어 튀김)
鮭のフライ · Sake Furai
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
사케 후라이는 일본식 생선 튀김이에요. 연어에 간단한 반죽을 입히고 빵가루(판코)를 묻혀 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 판코는 서양식 빵가루보다 입자가 굵고 가벼워서 튀김옷이 무겁지 않고 바삭하게 유지돼요. 아이들은 바삭한 식감을 좋아하고, 속의 순한 연어는 부드러워서 먹기 쉬워요. 먼저 생선에 소금을 뿌려 잠시 두면 여분의 수분이 빠져서 맛이 깔끔해지고 튀김옷도 바삭해져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g연어 필레(껍질·뼈 없는 것)
- 4.1 g밀가루
- 10.8 g달걀
양념
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 2.4 g물
- 9 g빵가루(판코)
- 9 g식용유
만드는 법
- 1
연어 필레에 소금과 후추로 밑간을 하고 냉장고에 15분 정도 두세요. 표면에 배어 나온 수분은 키친타월로 가볍게 닦아 내세요.
- 2
밀가루, 달걀, 물을 섞어 주세요.
- 3
연어에 2번의 반죽을 묻힌 다음 빵가루(판코)를 입혀요. 170°C(340°F)의 식용유에서 앞뒤로 뒤집어 가며 5분 정도 튀겨 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 228 kcal | 456 kcal | 228 kcal |
| 단백질 | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| 지방 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 탄수화물 | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 228 kcal | 18.2 g | 13.8 g | 8.7 g | 0.5 g | 16.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 456 kcal | 36.3 g | 27.6 g | 17.4 g | 0.9 g | 33 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
