흰살생선 판코 튀김
白身魚のフライ · Shiromizakana no Furai
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
생선 튀김(furai)은 어린아이 접시에 생선을 올리는 가장 확실한 방법 중 하나예요. 순한 흰살생선을 바삭하고 노릇한 판코 옷으로 감싸 주거든요. 어린이집 조리실에서는 메를루사(헤이크)를 써요. 살이 부드럽게 부서지고 가시가 적으며 맛이 순해서 유아에게 잘 맞는 생선이지만, 순한 흰살생선이라면 무엇이든 괜찮아요. 생선의 단맛이 살아나도록 간은 소금과 후추 조금만으로 간단하게 해요. 밥과 채소를 곁들이면 전형적인 일본 학교 급식 한 상이 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g메를루사(헤이크)대구와 가까운 담백한 흰살생선으로, 일본 학교 급식에 많이 쓰여요. 대체 재료: 대구, 명태 또는 살이 단단한 흰살생선이면 무엇이든 괜찮아요.
- 4.5 g밀가루
- 12 g달걀
양념
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 9 g빵가루(판코)
- 6 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 메를루사(헤이크) (メルルーサ)
- 대구와 가까운 담백한 흰살생선으로, 일본 학교 급식에 많이 쓰여요. 대체 재료: 대구, 명태 또는 살이 단단한 흰살생선이면 무엇이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
생선에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해요.
- 2
1의 생선을 밀가루와 달걀을 섞은 것에 담갔다가 빵가루(판코)를 묻혀 170°C(340°F)의 식용유에 튀겨요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| 단백질 | 15.9 g | 31.8 g | 15.9 g |
| 지방 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 탄수화물 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 174 kcal | 15.9 g | 8.4 g | 9.6 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 348 kcal | 31.8 g | 16.8 g | 19.2 g | 1.5 g | 39 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
