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日式炸白肉魚（furai）
白身魚のフライ · Shiromizakana no Furai
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
炸魚（furai）是讓小小孩願意吃魚最可靠的方法之一：口味溫和的白肉魚，裹上一層金黃酥脆的麵包粉外衣。在托兒所的廚房裡，我們使用無鬚鱈，這種魚肉質軟嫩、容易散開，刺少、味道溫和，很適合幼兒，不過任何口味溫和的白肉魚都可以。調味保持簡單，只用一點鹽和胡椒，讓魚肉的鮮甜自然呈現。搭配白飯和蔬菜一起上桌，就是經典的日本學校營養午餐。
熱量174 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟2
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g無鬚鱈與鱈魚同類、味道溫和的白肉魚，在日本學校營養午餐中被廣泛使用。 替代： 鱈魚、明太魚或任何肉質緊實的白肉魚。
- 4.5 g麵粉
- 12 g蛋
調味料
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 9 g麵包粉（panko）
- 6 g植物油
做法
- 1
在魚上撒鹽和胡椒，先調好底味。
- 2
將步驟 1 的魚沾裹麵粉和蛋混合而成的麵糊，再裹上麵包粉（panko），放入 170°C（340°F）的植物油中油炸。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| 蛋白質 | 15.9 g | 31.8 g | 15.9 g |
| 脂質 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 碳水化合物 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 174 kcal | 15.9 g | 8.4 g | 9.6 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 348 kcal | 31.8 g | 16.8 g | 19.2 g | 1.5 g | 39 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
