炸無鬚鱈魚佐塔塔醬
メルルーサのフライタルタルソースがけ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
無鬚鱈魚（merluza）是一種味道溫和、肉質鬆軟的白肉魚，在日本學校營養午餐的菜單上一再出現：它沒有強烈的腥味、魚刺很少，而且直接從冷凍狀態下鍋就能炸得很漂亮。這道料理先將魚片裹上用蛋和麵粉調成的濃稠麵糊，再沾上一層麵包粉，炸到金黃後，淋上微甜的自製塔塔醬。塔塔醬正是擄獲孩子們的關鍵，所以我也附上了完整做法，教你煮出熟度剛好、容易剝殼的水煮蛋。如果買不到無鬚鱈魚，用鱈魚或狹鱈等任何肉質結實的白肉魚，做法都一樣。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g冷凍無鬚鱈魚片無鬚鱈（merluza）是味道溫和、肉質柔軟、刺少的白肉魚，是日本學校營養午餐的常見食材。 替代： 鱈魚、狹鱈或任何味道溫和的白肉魚片。
- 10.8 g蛋
- 4.1 g麵粉
- 22.5 g蛋
調味料
- 少許胡椒
- 0.8 g水
- 9 g麵包粉（panko）
- 9 g植物油
- 9 g美乃滋
- 0.3 g砂糖
- 1.2 g醋
- 0 g鹽
- 少許胡椒
- 少許乾燥巴西里
關於這道食譜中的日本食材
- 冷凍無鬚鱈魚片 (冷凍メルルーサ)
- 無鬚鱈（merluza）是味道溫和、肉質柔軟、刺少的白肉魚，是日本學校營養午餐的常見食材。 替代： 鱈魚、狹鱈或任何味道溫和的白肉魚片。
做法
- 1
無鬚鱈魚維持冷凍狀態，兩面撒上胡椒。
- 2
在調理盆中放入蛋液和麵粉混合，再一邊確認濃稠度，一邊少量分次加入水拌勻（目標是調成濃稠厚重的麵糊，這樣麵衣才能牢牢附著在魚上）。
- 3
將無鬚鱈魚兩面沾裹步驟2的麵糊，再把麵包粉（panko）壓在魚上，讓它確實黏住（請用沒有碰到麵糊的那隻手沾麵包粉，這樣油炸時麵衣比較不容易脫落）。
- 4
將植物油加熱到170°C（340°F），放入無鬚鱈魚。炸2～3分鐘後將魚片翻面，視情況翻動繼續炸，總共炸約8分鐘。
- 5
盛盤，從上方淋上塔塔醬。
- 6
塔塔醬做法：在鍋中倒入能淹過蛋的水量，開火煮滾。水滾後轉小火，把剛從冰箱拿出來的蛋放在湯勺上，輕輕放入水中，煮12分鐘。
- 7
蛋一煮好就立刻移到冰水中，放置約5分鐘降溫。
- 8
將蛋放在平坦的檯面上輕敲，讓整個蛋殼佈滿細小裂痕。在流動的水下剝殼，再用廚房紙巾拍乾蛋的表面。
- 9
將蛋壓碎（或切成細末），加入美乃滋、砂糖、醋、鹽、胡椒和乾燥巴西里，充分拌勻。放入冰箱冷藏。
料理筆記
塔塔醬裡的鹽和胡椒用量非常少，請一邊試味道，一邊依個人喜好調整。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 285 kcal | 570 kcal | 285 kcal |
| 蛋白質 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 脂質 | 20.3 g | 40.5 g | 20.3 g |
| 碳水化合物 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 285 kcal | 17.3 g | 20.3 g | 9.1 g | 0.8 g | 28.5 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 570 kcal | 34.5 g | 40.5 g | 18.3 g | 1.5 g | 57 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
要煮給大一點的孩子吃嗎？請參考這道食譜的國小份量。
