Merluza frita con salsa tártara
メルルーサのフライタルタルソースがけ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La merluza es un pescado blanco suave y de carne que se deshace en láminas, y aparece una y otra vez en los menús del almuerzo escolar japonés: no tiene olor fuerte, tiene muy pocas espinas y queda deliciosa frita directamente congelada. Aquí los filetes se pasan por una mezcla espesa de huevo y harina y se cubren con panko; luego se fríen hasta dorarse y se terminan con una salsa tártara casera ligeramente dulce. La salsa es lo que conquista a los niños, así que incluí el método completo para un huevo cocido en su punto y fácil de pelar. Si no encuentras merluza, cualquier pescado blanco firme, como bacalao o abadejo, funciona igual.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gfiletes de merluza congeladosLa merluza es un pescado blanco de sabor suave, carne tierna y pocas espinas, un básico del almuerzo escolar japonés. Sustituto: Bacalao, abadejo o cualquier filete de pescado blanco de sabor suave.
- 10.8 ghuevo
- 4.1 gharina de trigo
- 22.5 ghuevo
Condimentos
- una pizcapimienta
- 0.8 gagua
- 9 gpanko
- 9 gaceite vegetal
- 9 gmayonesa
- 0.3 gazúcar
- 1.2 gvinagre
- 0 gsal
- una pizcapimienta
- una pizcaperejil seco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- filetes de merluza congelados (冷凍メルルーサ)
- La merluza es un pescado blanco de sabor suave, carne tierna y pocas espinas, un básico del almuerzo escolar japonés. Sustituto: Bacalao, abadejo o cualquier filete de pescado blanco de sabor suave.
Preparación
- 1
Mantén la merluza congelada y espolvorea pimienta por ambos lados.
- 2
En un tazón, mezcla el huevo batido y la harina de trigo; luego agrega el agua poco a poco, revisando la consistencia mientras mezclas (busca una mezcla espesa y pesada para que el rebozado se adhiera bien al pescado).
- 3
Cubre ambos lados de la merluza con la mezcla del paso 2 y luego presiona el panko sobre el pescado para que se pegue bien (usa una mano que no haya tocado la mezcla para poner el panko; así el rebozado no se despega al freír).
- 4
Calienta el aceite vegetal a 170 °C (340 °F) y agrega la merluza. Después de 2 a 3 minutos, voltea los filetes y sigue friendo, volteándolos según haga falta, unos 8 minutos en total.
- 5
Sirve en platos y vierte la salsa tártara por encima con una cuchara.
- 6
Salsa tártara: pon en una olla suficiente agua para cubrir el huevo y llévala a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego, saca el huevo directamente del refrigerador, colócalo con cuidado en el agua con un cucharón y hiérvelo 12 minutos.
- 7
En cuanto el huevo esté listo, pásalo a agua con hielo y déjalo unos 5 minutos para que se enfríe un poco.
- 8
Golpea el huevo sobre una superficie plana para hacer pequeñas grietas en toda la cáscara. Pélalo bajo el chorro de agua y luego seca la superficie con una toalla de papel.
- 9
Machaca el huevo (o pícalo finamente), agrega la mayonesa, el azúcar, el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil seco, y mezcla bien. Enfría en el refrigerador.
Notas de cocina
La sal y la pimienta de la salsa tártara son cantidades muy pequeñas, así que prueba mientras preparas y ajusta a tu gusto.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 285 kcal | 570 kcal | 285 kcal |
| Proteínas | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| Grasas | 20.3 g | 40.5 g | 20.3 g |
| Carbohidratos | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 285 kcal | 17.3 g | 20.3 g | 9.1 g | 0.8 g | 28.5 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 570 kcal | 34.5 g | 40.5 g | 18.3 g | 1.5 g | 57 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
