Жареный хек с соусом тартар

Приготовление

1. 1

   Не размораживая филе хека, посыпьте его с обеих сторон перцем.
2. 2

   В миске смешайте взбитое яйцо и пшеничную муку, затем понемногу добавляйте воду, следя за консистенцией (нужен густой, тяжёлый кляр, чтобы панировка плотно держалась на рыбе).
3. 3

   Обмакните хек с обеих сторон в кляр из шага 2, затем прижмите к рыбе панировочные сухари панко, чтобы они хорошо прилипли (наносите панко рукой, которой не касались кляра, — так панировка не будет отходить при жарке).
4. 4

   Разогрейте растительное масло до 170 °C и положите хек. Через 2–3 минуты переверните филе и жарьте дальше, переворачивая по мере необходимости, всего около 8 минут.

   ⏱
5. 5

   Разложите по тарелкам и полейте сверху соусом тартар.
6. 6

   Соус тартар: налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрывала яйцо, и доведите до кипения. Когда закипит, убавьте огонь до слабого, возьмите яйцо прямо из холодильника, осторожно опустите его в воду на половнике и варите 12 минут.

   ⏱
7. 7

   Как только яйцо сварится, сразу переложите его в ледяную воду и оставьте примерно на 5 минут, чтобы оно остыло.

   ⏱
8. 8

   Постучите яйцом по ровной поверхности, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинами. Очистите его под проточной водой, затем промокните поверхность бумажным полотенцем.
9. 9

   Разомните яйцо (или мелко порубите), добавьте майонез, сахар, уксус, соль, перец и сушёную петрушку и хорошо перемешайте. Охладите в холодильнике.