Жареный хек с соусом тартар (Порция для начальной школы)
【小学校】メルルーサのフライタルタルソースがけ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Хек (merluza) — одна из самых привычных рыб на подносах японского школьного обеда: он нежный, мягкий и без мелких косточек, поэтому хорошо подходит как первая рыба для детей. Здесь филе обмакивают в густой кляр из яйца и муки, обваливают в панко, обжаривают до золотистого цвета и поливают простым домашним соусом тартар на основе яйца, сваренного вкрутую. Именно сливочный, слегка кисловатый соус превращает обычный кусочек рыбы в блюдо, которое дети просят снова, а филе панируют прямо замороженным, так что размораживать заранее не нужно.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,2 gфиле хека замороженноеХек (мерлуза) — нежная мягкая белая рыба с небольшим количеством костей, обычный продукт японского школьного питания. Замена: Треска, минтай или филе любой нежной белой рыбы.
- 10,8 gяйцо
- 4,1 gпшеничная мука
- 22,4 gяйцо
Приправы
- по вкусуперец
- 0,8 gвода
- 8,9 gпанировочные сухари панко
- 8,9 gрастительное масло
- 8,9 gмайонез
- 0,3 gсахар
- 1 gуксус
- 0 gсоль
- по вкусуперец
- по вкусусушёная петрушка
О японских ингредиентах этого рецепта
- филе хека замороженное (冷凍メルルーサ)
- Хек (мерлуза) — нежная мягкая белая рыба с небольшим количеством костей, обычный продукт японского школьного питания. Замена: Треска, минтай или филе любой нежной белой рыбы.
Приготовление
- 1
Посыпьте хек перцем с обеих сторон, пока он ещё замороженный.
- 2
В миске смешайте взбитое яйцо и пшеничную муку, затем понемногу добавляйте воду, проверяя густоту, и перемешайте. (Кляр должен получиться густым и тяжёлым, чтобы панировка хорошо держалась.)
- 3
Обмакните хек с обеих сторон в кляр из шага 2, затем плотно прижмите сверху панировочные сухари панко. (Наносите панко рукой, которой не касались кляра, — так панировка будет меньше отслаиваться.)
- 4
Опустите хек в растительное масло, разогретое до 170 °C, и жарьте всего около 8 минут, перевернув кусочки примерно через 2–3 минуты.
- 5
Выложите на тарелки и полейте сверху соусом тартар.
- 6
Как приготовить соус тартар: налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрывала яйцо, и доведите до кипения. Когда закипит, убавьте огонь до слабого, аккуратно опустите яйцо прямо из холодильника в воду на половнике и варите 12 минут.
- 7
Как только яйцо сварится, сразу опустите его в ледяную воду и оставьте примерно на 5 минут остывать.
- 8
Постучите яйцом о ровную поверхность, чтобы по всей скорлупе пошли мелкие трещинки, затем очистите его под проточной водой. Промокните поверхность яйца бумажным полотенцем.
- 9
Разомните яйцо (или мелко порубите), затем добавьте майонез, сахар, уксус, соль, перец и сушёную петрушку и хорошо перемешайте. Охладите в холодильнике.
Заметки по приготовлению
Соли и перца в соусе тартар совсем немного, поэтому пробуйте на вкус по ходу и регулируйте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 282 kcal | 564 kcal | 282 kcal |
| Белки | 17,3 g | 34,5 g | 17,3 g |
| Жиры | 20 g | 39,9 g | 20 g |
| Углеводы | 9 g | 18 g | 9 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 28,5 mg | 57 mg | 28,5 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 282 kcal | 17,3 g | 20 g | 9 g | 0,8 g | 28,5 mg | 0,8 mg |
| 1 взрослая порция | 564 kcal | 34,5 g | 39,9 g | 18 g | 1,5 g | 57 mg | 1,5 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Это порция для начальной школы рецепта Жареный хек с соусом тартар (количества больше, способ приготовления тот же).
