炸無鬚鱈魚佐塔塔醬 （國小份量）
【小学校】メルルーサのフライタルタルソースがけ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
無鬚鱈魚（merluza）是日本學校營養午餐餐盤上最常見的魚之一：口味溫和、肉質軟嫩，而且沒有細刺，很適合當作孩子入門的第一種魚。這道菜先讓魚片沾裹以蛋和麵粉調成的濃稠麵衣，再裹上一層麵包粉，炸到金黃後，淋上以水煮蛋為基底的簡單自製塔塔醬。滑順又帶點微酸的醬汁，能讓一片普通的魚變成孩子會再三指定的料理。而且魚片直接在冷凍狀態下裹粉，不需要事先計畫解凍喔。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.2 g冷凍無鬚鱈魚片無鬚鱈（merluza）是味道溫和、肉質柔軟、刺少的白肉魚，是日本學校營養午餐的常見食材。 替代： 鱈魚、狹鱈或任何味道溫和的白肉魚片。
- 10.8 g蛋
- 4.1 g麵粉
- 22.4 g蛋
調味料
- 適量胡椒
- 0.8 g水
- 8.9 g麵包粉（panko）
- 8.9 g植物油
- 8.9 g美乃滋
- 0.3 g砂糖
- 1 g醋
- 0 g鹽
- 適量胡椒
- 適量乾燥巴西里
關於這道食譜中的日本食材
- 冷凍無鬚鱈魚片 (冷凍メルルーサ)
- 無鬚鱈（merluza）是味道溫和、肉質柔軟、刺少的白肉魚，是日本學校營養午餐的常見食材。 替代： 鱈魚、狹鱈或任何味道溫和的白肉魚片。
做法
- 1
冷凍無鬚鱈魚片不必解凍，直接在兩面撒上胡椒。
- 2
在調理碗中放入打散的蛋和麵粉混合，再一邊確認濃稠度，一邊少量分次加水拌勻。（調成濃稠厚重的麵衣，麵衣才能牢牢附著。）
- 3
讓無鬚鱈魚片兩面都沾裹步驟 2 的麵衣，再從上方按壓，讓麵包粉（panko）緊緊附著。（用沒有沾到麵衣的那隻手來沾麵包粉，麵衣比較不容易剝落。）
- 4
將無鬚鱈魚片放入加熱至 170°C 的油中，約 2～3 分鐘後翻面，總共炸約 8 分鐘。
- 5
盛盤，從上方淋上塔塔醬。
- 6
＜塔塔醬的做法＞在鍋中放入足以蓋過蛋的水，開火煮滾。煮滾後轉小火，把剛從冰箱拿出來的蛋放在湯勺上，輕輕放入水中，煮 12 分鐘。
- 7
蛋煮好後立刻泡入冰水中，放置約 5 分鐘降溫。
- 8
把蛋放在平坦的檯面上輕敲，讓整個蛋殼佈滿細小裂痕，再一邊沖流水一邊剝殼。用廚房紙巾擦乾蛋表面的水分。
- 9
將蛋壓碎（或切成細末），加入美乃滋、砂糖、醋、鹽、胡椒和乾燥巴西里充分拌勻。放入冰箱冷藏。
料理筆記
塔塔醬裡的鹽和胡椒都只用一點點，請一邊試味道一邊調整。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 282 kcal | 564 kcal | 282 kcal |
| 蛋白質 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 脂質 | 20 g | 39.9 g | 20 g |
| 碳水化合物 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 282 kcal | 17.3 g | 20 g | 9 g | 0.8 g | 28.5 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 564 kcal | 34.5 g | 39.9 g | 18 g | 1.5 g | 57 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
這是炸無鬚鱈魚佐塔塔醬的國小份量（份量較多，做法相同）。
