Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/baked-fish-with-tartar-sauce/
塔塔醬烤魚
魚のタルタルソース焼き
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是托兒所廚房版的塔塔醬：不用醃黃瓜和水煮蛋，而是把切得細碎的紅蘿蔔和洋蔥慢慢炒到出現甜味，再拌入美乃滋。把醬鋪在鮭魚上，烤到微微金黃，醬料能讓魚肉保持濕潤，帶來溫和綿密的風味，連不太敢吃魚的孩子通常也願意接受。因為蔬菜在拌進醬料前已經切碎、炒軟，會融入每一口之中，是讓餐盤上多一點蔬菜的簡單方法。
熱量141 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟6計時步驟約 45 分鐘
含有蛋（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鮭魚片（去皮去骨）
- 11.3 g紅蘿蔔
- 8.1 g洋蔥
調味料
- 0.1 g鹽
- 適量胡椒
- 1.4 g植物油
- 5.4 g美乃滋
做法
- 1
在鮭魚片（去皮去骨）兩面撒上鹽和胡椒，靜置15分鐘讓調味入味。
- 2
將紅蘿蔔和洋蔥切成細末。
- 3
平底鍋中倒入植物油加熱，放入步驟2的蔬菜末，以小火炒10分鐘。
- 4
等步驟3的蔬菜稍微放涼後，拌入美乃滋，喜歡的話也可以加一點乾燥巴西里，做成塔塔醬。
- 5
將步驟1的鮭魚排在烤盤上，用小烤箱（或預熱至200°C／400°F的烤箱）烤10分鐘。
- 6
10分鐘後取出鮭魚，把步驟4的醬料舀在上面，再烤5分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 141 kcal | 282 kcal | 141 kcal |
| 蛋白質 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 脂質 | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| 碳水化合物 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 141 kcal | 15.5 g | 8.6 g | 0.6 g | 0.3 g | 12 mg | 0.3 mg |
| 大人 1 份 | 282 kcal | 30.9 g | 17.1 g | 1.2 g | 0.6 g | 24 mg | 0.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
