타르타르소스 생선구이
魚のタルタルソース焼き
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 조리실 스타일의 타르타르소스예요. 피클과 삶은 달걀 대신 잘게 다진 당근과 양파를 단맛이 날 때까지 천천히 볶은 뒤 마요네즈에 섞어요. 연어 위에 펴 바르고 살짝 노릇해질 때까지 구우면 소스 덕분에 생선이 촉촉하게 유지되고 부드럽고 크리미한 맛이 나서, 생선을 꺼리는 아이들도 잘 먹는 경우가 많아요. 채소는 소스에 넣기 전에 잘게 다져 부드럽게 익히기 때문에 한 입 한 입에 쏙 녹아들어요. 접시에 채소를 조금 더 올리는 손쉬운 방법이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g연어 필레(껍질·뼈 없는 것)
- 11.3 g당근
- 8.1 g양파
양념
- 0.1 g소금
- 적당량후추
- 1.4 g식용유
- 5.4 g마요네즈
만드는 법
- 1
연어 필레(껍질·뼈 없는 것) 양면에 소금과 후추를 뿌리고, 간이 배도록 15분 두세요.
- 2
당근과 양파는 잘게 다져요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 2의 다진 채소를 넣어 약불에서 10분 볶아요.
- 4
3의 채소가 한 김 식으면 마요네즈와, 원한다면 건조 파슬리를 조금 넣고 섞어 타르타르소스를 만들어요.
- 5
1의 연어를 오븐 팬에 올리고 오븐 토스터(또는 200°C / 400°F로 예열한 오븐)에서 10분 구워요.
- 6
10분이 지나면 연어를 꺼내 4의 소스를 위에 올리고 5분 더 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 141 kcal | 282 kcal | 141 kcal |
| 단백질 | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| 지방 | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| 탄수화물 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 141 kcal | 15.5 g | 8.6 g | 0.6 g | 0.3 g | 12 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 282 kcal | 30.9 g | 17.1 g | 1.2 g | 0.6 g | 24 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
