메를루사(헤이크) 튀김과 타르타르소스
メルルーサのフライタルタルソースがけ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
메를루사(헤이크)는 맛이 순하고 살이 부드럽게 결대로 풀리는 흰살생선으로, 일본 학교 급식 메뉴에 자주 등장해요. 비린내가 강하지 않고 가시가 아주 적으며, 냉동 상태 그대로 튀겨도 맛있게 완성되거든요. 여기서는 필레에 달걀과 밀가루로 만든 걸쭉한 반죽을 묻히고 빵가루(판코)를 입혀 노릇하게 튀긴 뒤, 은은하게 달콤한 수제 타르타르소스를 얹어요. 아이들의 마음을 사로잡는 건 바로 이 소스라서, 알맞게 익고 껍질도 잘 벗겨지는 삶은 달걀 만드는 법까지 모두 담았어요. 메를루사를 구하기 어렵다면 대구나 명태처럼 살이 단단한 흰살생선으로 똑같이 만들 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g냉동 메를루사(헤이크) 필레메를루사(헤이크)는 맛이 순하고 살이 부드러우며 뼈가 적은 흰살생선으로, 일본 학교 급식의 단골 식재료예요. 대체 재료: 대구, 명태 또는 맛이 순한 흰살생선 필레라면 무엇이든 괜찮아요.
- 10.8 g달걀
- 4.1 g밀가루
- 22.5 g달걀
양념
- 약간후추
- 0.8 g물
- 9 g빵가루(판코)
- 9 g식용유
- 9 g마요네즈
- 0.3 g설탕
- 1.2 g식초
- 0 g소금
- 약간후추
- 약간건조 파슬리
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 냉동 메를루사(헤이크) 필레 (冷凍メルルーサ)
- 메를루사(헤이크)는 맛이 순하고 살이 부드러우며 뼈가 적은 흰살생선으로, 일본 학교 급식의 단골 식재료예요. 대체 재료: 대구, 명태 또는 맛이 순한 흰살생선 필레라면 무엇이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
메를루사는 냉동 상태 그대로 두고 양면에 후추를 뿌려요.
- 2
볼에 푼 달걀과 밀가루를 넣어 섞은 뒤, 농도를 보면서 물을 조금씩 넣어 섞어요(튀김옷이 생선에 단단히 붙도록 되직하고 묵직한 반죽으로 만들어요).
- 3
메를루사 양면에 2번의 반죽을 묻힌 다음, 빵가루(판코)를 위에서 눌러 잘 붙여요(반죽이 묻지 않은 손으로 빵가루를 묻히면 튀기는 동안 튀김옷이 잘 벗겨지지 않아요).
- 4
식용유를 170°C(340°F)로 달군 뒤 메를루사를 넣어요. 2~3분 지나면 뒤집고, 필요에 따라 뒤집어 가며 총 8분 정도 튀겨요.
- 5
그릇에 담고 위에 타르타르소스를 끼얹어요.
- 6
타르타르소스: 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 끓여요. 끓어오르면 약불로 줄이고, 냉장고에서 막 꺼낸 달걀을 국자에 올려 살며시 넣은 뒤 12분 삶아요.
- 7
다 삶아지면 바로 얼음물에 옮겨 5분 정도 두어 한 김 식혀요.
- 8
달걀을 평평한 곳에 두드려 껍데기 전체에 잔금을 내요. 흐르는 물에 대고 껍데기를 벗긴 뒤, 키친타월로 표면의 물기를 닦아요.
- 9
달걀을 으깨고(또는 잘게 다지고) 마요네즈, 설탕, 식초, 소금, 후추, 건조 파슬리를 넣어 잘 섞어요. 냉장고에서 차갑게 식혀요.
요리 메모
타르타르소스에 들어가는 소금과 후추는 아주 적은 양이니, 맛을 보면서 취향에 맞게 조절하세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 285 kcal | 570 kcal | 285 kcal |
| 단백질 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 지방 | 20.3 g | 40.5 g | 20.3 g |
| 탄수화물 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 285 kcal | 17.3 g | 20.3 g | 9.1 g | 0.8 g | 28.5 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 570 kcal | 34.5 g | 40.5 g | 18.3 g | 1.5 g | 57 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
