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魩仔魚Tamagoyaki（烤日式煎蛋）
しらす入り卵焼き · Shirasu-iri Tamagoyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tamagoyaki是常出現在便當裡的日式煎蛋，不過在托兒所的廚房裡，我們不是用平底鍋捲起來，而是倒在烤盤上用烤箱烤，這樣一整批都能均勻受熱、烤得軟嫩。魩仔魚乾（小小的乾燥魩仔魚）帶來溫和的鮮味和鈣質，再加一點日式高湯，讓蛋保持柔軟濕潤，適合小朋友入口。洋蔥先炒過會變甜，融進蛋裡，對不太敢吃蔬菜的孩子來說也很容易接受。
熱量114 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有蛋（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g蛋
- 21 g洋蔥
- 6.8 g魩仔魚乾（shirasu）微鹹、乾燥的整條小沙丁魚苗，可增添淡淡的鹹味和鈣質。 替代： 少量撥碎的沙丁魚罐頭，或省略不用。
調味料
- 1.5 g植物油
- 7.5 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 魩仔魚乾（shirasu） (しらす干し)
- 微鹹、乾燥的整條小沙丁魚苗，可增添淡淡的鹹味和鈣質。 替代： 少量撥碎的沙丁魚罐頭，或省略不用。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
做法
- 1
洋蔥切末。鍋中倒入植物油加熱，放入洋蔥拌炒。
- 2
魩仔魚乾放入滾水中稍微汆燙，去除多餘的鹽分。
- 3
在步驟1的洋蔥中加入步驟2的魩仔魚乾、打散的蛋、日式高湯、鹽和胡椒，充分拌勻。
- 4
烤盤鋪上烘焙紙，倒入步驟3的蛋液。放入180°C（350°F）的烤箱烤20分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 114 kcal | 228 kcal | 114 kcal |
| 蛋白質 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 脂質 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 碳水化合物 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 114 kcal | 9.3 g | 7.8 g | 1.8 g | 0.9 g | 51 mg | 0.9 mg |
| 大人 1 份 | 228 kcal | 18.6 g | 15.6 g | 3.6 g | 1.8 g | 102 mg | 1.8 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
