Тамагояки с сирасу (японский омлет, запечённый в духовке)
しらす入り卵焼き · Shirasu-iri Tamagoyaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Тамагояки — это японский омлет, который часто кладут в коробочки с обедом, но на кухнях детских садов мы не сворачиваем его на сковороде, а запекаем в духовке на противне: так вся порция пропекается равномерно и получается нежной. Сирасу (крошечные сушёные мальки сардины) придают мягкий насыщенный вкус и добавляют кальций, а немного даси (японского бульона) сохраняет яйцо мягким и сочным для малышей. Репчатый лук сначала обжаривают, чтобы он стал сладким и растворился в яйце, — поэтому это блюдо легко понравится детям, которые настороженно относятся к овощам.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gяйцо
- 21 gрепчатый лук
- 6,8 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 7,5 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 0,3 gсоль
- по вкусуперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し)
- Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
Приготовление
- 1
Мелко нарежьте репчатый лук. Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжарьте лук.
- 2
Ненадолго опустите сирасу в кипящую воду, чтобы удалить лишнюю соль.
- 3
Добавьте к луку из шага 1 сирасу из шага 2, взбитые яйца, даси, соль и перец и хорошо перемешайте.
- 4
Застелите противень пергаментом и вылейте на него смесь из шага 3. Запекайте в духовке при 180 °C 20 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 114 kcal | 228 kcal | 114 kcal |
| Белки | 9,3 g | 18,6 g | 9,3 g |
| Жиры | 7,8 g | 15,6 g | 7,8 g |
| Углеводы | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 114 kcal | 9,3 g | 7,8 g | 1,8 g | 0,9 g | 51 mg | 0,9 mg |
| 1 взрослая порция | 228 kcal | 18,6 g | 15,6 g | 3,6 g | 1,8 g | 102 mg | 1,8 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
