Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/tuna-tamagoyaki-baked-japanese-omelet/

Тамагояки с тунцом (запечённый японский омлет)

Name: Тамагояки с тунцом (запечённый японский омлет)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: репчатый лук 18 g; растительное масло 1,5 g; консервированный тунец (в масле) 16,5 g; яйцо 75 g; сахар 2,6 g; соль 0,5 g; мирин 2,6 g; даси (японский бульон) 7,5 g

ツナ入り卵焼き · Tsuna-iri Tamagoyaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Тамагояки, сладковато-солёный японский омлет, классика ланч-боксов в Японии. В этом варианте с кухни детского сада в яичную смесь добавляют консервированный тунец и медленно обжаренный лук, а затем запекают в духовке, а не на сковороде. Так не нужно осваивать сворачивание, а каждая порция получается равномерно пропечённой и нежной. Даси, тунец и карамелизованный лук дают много умами, а немного жидкости сохраняет яйцо мягким даже для самых маленьких едоков. Омлет одинаково хорош и тёплым за столом, и остывшим в бенто.

Энергия184,5 kcalна порцию

Соль0,9 gна порцию

Шаги4≈ 22 мин шагов с таймером

СодержитЯйцоиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

18 gрепчатый лук
16,5 gконсервированный тунец (в масле)
75 gяйцо

Приправы

1,5 gрастительное масло
2,6 gсахар
0,5 gсоль
2,6 gмирин
7,5 gдаси (японский бульон)

О японских ингредиентах этого рецепта

мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Мелко нарежьте репчатый лук. Положите его в посуду для микроволновки, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 2 минут 20 секунд (3 минуты при 600 Вт). Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте лук на среднем огне около 2 минут, до золотисто-коричневого цвета.
2
Слейте масло с консервированного тунца.
3
Разбейте яйца в миску и взбейте (если держать кончики палочек у дна миски и двигать ими так, будто разрезаете белки, омлет получится более гладким и красивым). Добавьте лук, тунец, приправы и даси, хорошо перемешайте.
4
Вылейте смесь в жаропрочную форму, застеленную пергаментом, и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 20 минут.

Заметки о приготовлении

Консервированный тунец, обжаренный лук и даси, добавленные к яйцу, усиливают умами. Небольшое количество жидкости делает готовый омлет мягким и нежным.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	184,5 kcal	369 kcal	184,5 kcal
Белки	12,3 g	24,6 g	12,3 g
Жиры	12,8 g	25,5 g	12,8 g
Углеводы	5,7 g	11,4 g	5,7 g
Эквивалент соли	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Кальций	39 mg	78 mg	39 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	184,5 kcal	12,3 g	12,8 g	5,7 g	0,9 g	39 mg	1,2 mg
1 взрослая порция	369 kcal	24,6 g	25,5 g	11,4 g	1,8 g	78 mg	2,4 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.