Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/atsuyaki-tamago-thick-japanese-omelet/

Atsuyaki tamago (толстый японский омлет)

Name: Atsuyaki tamago (толстый японский омлет)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: яйцо 75 g; свиной фарш 12 g; растительное масло 1,5 g; стручковая фасоль 15 g; сахар 1 g; соль 0,3 g; мирин 1 g; даси (японский бульон) из бонито и комбу 7,5 g

厚焼き卵 · Atsuyaki Tamago

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Atsuyaki tamago — толстый, нежный японский омлет, слегка сладковатый и приправленный даси (японским бульоном). Дома его обычно готовят на прямоугольной сковороде, но на кухнях детских садов мы выливаем яичную смесь на застеленный противень и запекаем в духовке: так получается ровный, нежный пласт, который легко нарезать аккуратными квадратиками для маленьких ручек. В смесь добавляют свиной фарш и тонкие ломтики стручковой фасоли, поэтому одно это блюдо даёт детям и белок, и овощи — в мягком, привычном вкусе, который им сразу нравится.

Энергия154,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 23 мин шагов с таймером

СодержитЯйцоиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gяйцо
12 gсвиной фарш
15 gстручковая фасоль

Приправы

1,5 gрастительное масло
1 gсахар
0,3 gсоль
1 gмирин
7,5 gдаси (японский бульон) из бонито и комбу

О японских ингредиентах этого рецепта

мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁): Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Нарежьте стручковую фасоль тонкими ломтиками наискосок. Отварите около 3 минут, затем промойте под проточной водой и дайте остыть.
2
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте свиной фарш, пока он не изменит цвет.
3
Выключите огонь, затем добавьте взбитые яйца, даси, приправы и стручковую фасоль и хорошо перемешайте.
4
Вылейте смесь на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке при 180°C (350°F) около 20 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	154,5 kcal	309 kcal	154,5 kcal
Белки	11,7 g	23,4 g	11,7 g
Жиры	11,3 g	22,5 g	11,3 g
Углеводы	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	43,5 mg	87 mg	43,5 mg
Железо	1,4 mg	2,7 mg	1,4 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	154,5 kcal	11,7 g	11,3 g	1,8 g	0,6 g	43,5 mg	1,4 mg
1 взрослая порция	309 kcal	23,4 g	22,5 g	3,6 g	1,2 g	87 mg	2,7 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.