Atsuyaki tamago (omelet japonés grueso)
厚焼き卵 · Atsuyaki Tamago
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El atsuyaki tamago es el omelet grueso de Japón, de cocción suave, ligeramente dulce y sazonado con dashi. En casa normalmente se prepara en un sartén rectangular, pero en las cocinas de la guardería vertemos la mezcla de huevo en una charola forrada y la horneamos, lo que da una placa pareja y tierna, fácil de cortar en cuadritos bien formados para manos pequeñas. Lleva carne molida de cerdo y ejotes en rebanadas finas, así que este solo platillo les da a los niños proteína y verduras con un sabor suave y conocido que aceptan enseguida.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 ghuevo
- 12 gcarne molida de cerdo
- 15 gejotes (judías verdes)
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 1 gazúcar
- 0.3 gsal
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 7.5 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta los ejotes (judías verdes) en rebanadas finas en diagonal. Hiérvelos unos 3 minutos, luego enjuágalos bajo el chorro de agua y déjalos enfriar.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla y sofríe la carne molida de cerdo hasta que cambie de color.
- 3
Apaga el fuego, agrega el huevo batido, el dashi, los condimentos y los ejotes, y mezcla bien.
- 4
Vierte la mezcla en una charola para hornear forrada con papel para hornear y hornea a 180 °C (350 °F) unos 20 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 154.5 kcal | 309 kcal | 154.5 kcal |
| Proteínas | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| Grasas | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 154.5 kcal | 11.7 g | 11.3 g | 1.8 g | 0.6 g | 43.5 mg | 1.4 mg |
| 1 porción de adulto | 309 kcal | 23.4 g | 22.5 g | 3.6 g | 1.2 g | 87 mg | 2.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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