Tamagoyaki de atún (omelet japonés al horno)
ツナ入り卵焼き · Tsuna-iri Tamagoyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tamagoyaki, el omelet japonés dulce y salado, es un clásico de las loncheras en Japón. Esta versión de cocina de guardería lleva atún enlatado y cebolla salteada a fuego lento, y se hornea en lugar de hacerse en sartén, así que no hay que aprender a enrollarlo y cada porción sale cocida de manera pareja y tierna. El dashi, el atún y la cebolla caramelizada suman mucho umami, mientras que un poquito de líquido mantiene el huevo lo bastante suave incluso para los más pequeños. Es igual de rico tibio en la mesa que frío y guardado en un bento.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gcebolla
- 16.5 gatún enlatado (en aceite)
- 75 ghuevo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 2.6 gazúcar
- 0.5 gsal
- 2.6 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 7.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Pica finamente la cebolla. Colócala en un recipiente apto para microondas, cúbrela con plástico adherente y caliéntala en el microondas a 800W durante unos 2 minutos 20 segundos (3 minutos a 600W). Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltea la cebolla a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que esté dorada.
- 2
Escurre el aceite del atún enlatado.
- 3
Casca los huevos en un tazón y bátelos (si mantienes las puntas de los palillos contra el fondo del tazón y los mueves como si cortaras las claras, el resultado queda más liso y bonito). Agrega la cebolla, el atún, los condimentos y el dashi (caldo japonés), y mezcla bien.
- 4
Vierte la mezcla en un recipiente resistente al calor forrado con papel para hornear y hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 20 minutos.
Notas de cocina
Agregar atún enlatado, cebolla salteada y dashi (caldo japonés) al huevo aumenta el umami. Incorporar una pequeña cantidad de líquido hace que el omelet quede suave y tierno.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| Proteínas | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| Grasas | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Carbohidratos | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 184.5 kcal | 12.3 g | 12.8 g | 5.7 g | 0.9 g | 39 mg | 1.2 mg |
| 1 porción de adulto | 369 kcal | 24.6 g | 25.5 g | 11.4 g | 1.8 g | 78 mg | 2.4 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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