Hijiki tamagoyaki (omelet japonés al horno con alga hijiki)
ひじき入り卵焼き · Hijiki-iri Tamagoyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tamagoyaki es el omelet japonés dulce y salado que se encuentra en las cajas de bento por todas partes, y esta versión lleva alga hijiki cocida a fuego lento, zanahoria y chícharos, para que los niños coman sus verduras y algas en un solo bocado suave y colorido. En lugar de enrollarlo en una sartén, lo horneamos todo en una charola en el horno, como lo hacemos en las cocinas de las guarderías, así la textura queda pareja y simplemente se puede cortar en cuadros. Primero, el hijiki y la zanahoria se cuecen a fuego lento en dashi con un poco de azúcar y mirin, lo que le da al omelet un sabor suave y ligeramente dulce que les gusta incluso a los niños más quisquillosos para comer.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 1.5 galga hijikiAlga seca, oscura y delgada que se remoja antes de cocinarla y a menudo se guisa con verduras. Sustituto: Alga arame o wakame seca; el sabor será más suave.
- 13.5 gzanahoria
- 3 gchícharos congelados (guisantes)
- 75 ghuevo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 15 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 1 gazúcar
- 0.3 gsal
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga hijiki (ひじき)
- Alga seca, oscura y delgada que se remoja antes de cocinarla y a menudo se guisa con verduras. Sustituto: Alga arame o wakame seca; el sabor será más suave.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Remoja el alga hijiki en agua para rehidratarla. Corta la zanahoria en tiras finas y cortas, y descongela los chícharos congelados.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla y sofríe el alga hijiki y la zanahoria. Agrega el dashi y los condimentos, y cocina a fuego lento.
- 3
Apaga el fuego e incorpora el huevo batido y los chícharos.
- 4
Vierte la mezcla en una charola para horno cubierta con papel para hornear y hornea a 180 °C (350 °F) durante unos 20 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 136.5 kcal | 273 kcal | 136.5 kcal |
| Proteínas | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| Grasas | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| Carbohidratos | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 136.5 kcal | 9.6 g | 9.1 g | 3.9 g | 0.8 g | 54 mg | 1.4 mg |
| 1 porción de adulto | 273 kcal | 19.2 g | 18.3 g | 7.8 g | 1.5 g | 108 mg | 2.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
