Тамагояки с хидзики (японский омлет с водорослями, запечённый в духовке)
ひじき入り卵焼き · Hijiki-iri Tamagoyaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Тамагояки — сладковато-солёный японский омлет, который кладут в бенто повсюду. В этот вариант добавлены тушёные водоросли хидзики, морковь и зелёный горошек, чтобы дети получали овощи и водоросли в одном мягком и ярком кусочке. Вместо того чтобы сворачивать омлет на сковороде, мы запекаем его целиком на противне в духовке, как это делают на кухнях детских садов: так текстура получается равномерной, а омлет можно просто нарезать квадратиками. Хидзики и морковь сначала тушат в даси (японском бульоне) с небольшим количеством сахара и мирина — это придаёт омлету мягкий, нежно-сладкий вкус, который нравится даже привередам.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 1,5 gводоросли хидзикиТёмные тонкие сушёные водоросли, которые перед приготовлением замачивают и часто тушат с овощами. Замена: Сушёные водоросли арамэ или вакамэ; вкус будет мягче.
- 13,5 gморковь
- 3 gзамороженный зелёный горошек
- 75 gяйцо
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 15 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 1 gсахар
- 0,3 gсоль
- 1 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
О японских ингредиентах этого рецепта
- водоросли хидзики (ひじき)
- Тёмные тонкие сушёные водоросли, которые перед приготовлением замачивают и часто тушат с овощами. Замена: Сушёные водоросли арамэ или вакамэ; вкус будет мягче.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
- 1
Замочите водоросли хидзики в воде, чтобы они набухли. Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой и разморозьте зелёный горошек.
- 2
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте хидзики с морковью, помешивая. Добавьте даси и приправы и потушите.
- 3
Выключите огонь и вмешайте взбитое яйцо и зелёный горошек.
- 4
Вылейте смесь на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке при 180 °C около 20 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 136,5 kcal | 273 kcal | 136,5 kcal |
| Белки | 9,6 g | 19,2 g | 9,6 g |
| Жиры | 9,1 g | 18,3 g | 9,1 g |
| Углеводы | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Железо | 1,4 mg | 2,7 mg | 1,4 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 136,5 kcal | 9,6 g | 9,1 g | 3,9 g | 0,8 g | 54 mg | 1,4 mg |
| 1 взрослая порция | 273 kcal | 19,2 g | 18,3 g | 7,8 g | 1,5 g | 108 mg | 2,7 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
