Tamagoyaki con shirasu (omelet japonés al horno)
しらす入り卵焼き · Shirasu-iri Tamagoyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tamagoyaki es el omelet japonés que ves acomodado en las loncheras, pero en las cocinas de guardería lo horneamos en una charola en lugar de enrollarlo en un sartén, así toda la tanda sale cocida de manera pareja y tierna. El shirasu (diminutas crías de sardina secas) aporta un sabor sabroso y suave, además de calcio, y un chorrito de dashi mantiene el huevo suave y jugoso para las boquitas pequeñas. La cebolla se sofríe primero para que se vuelva dulce y se integre en el huevo, lo que hace que este platillo sea un acierto fácil con los niños que desconfían de las verduras.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 ghuevo
- 21 gcebolla
- 6.8 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 7.5 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 0.3 gsal
- al gustopimienta
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla. Calienta el aceite vegetal en una olla y sofríe la cebolla.
- 2
Blanquea brevemente el shirasu (crías de sardina secas) en agua hirviendo para quitarle el exceso de sal.
- 3
Agrega a la cebolla del paso 1 el shirasu del paso 2, los huevos batidos, el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
- 4
Cubre una charola para hornear con papel para hornear y vierte la mezcla del paso 3. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 20 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 114 kcal | 228 kcal | 114 kcal |
| Proteínas | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Grasas | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 114 kcal | 9.3 g | 7.8 g | 1.8 g | 0.9 g | 51 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 228 kcal | 18.6 g | 15.6 g | 3.6 g | 1.8 g | 102 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
