Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/atsuyaki-tamago-thick-japanese-omelet/
Atsuyaki Tamago（日式厚煎蛋）
厚焼き卵 · Atsuyaki Tamago
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Atsuyaki tamago 是日本厚實、口感軟嫩的煎蛋，帶有淡淡甜味，並以日式高湯調味。在家裡通常用長方形的煎鍋來做，但在托兒所的廚房裡，我們會把蛋液倒在鋪好紙的烤盤上，放進烤箱烘烤，這樣就能烤出厚薄均勻、柔軟的一整片，方便切成整齊的小方塊，讓小小的手也好拿。裡面拌入了豬絞肉和切成薄片的四季豆，只要這一道菜，就能讓孩子吃到蛋白質和蔬菜，溫和又熟悉的味道，孩子們馬上就會愛上。
熱量154.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 23 分鐘
含有蛋（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g蛋
- 12 g豬絞肉
- 15 g四季豆
調味料
- 1.5 g植物油
- 1 g砂糖
- 0.3 g鹽
- 1 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 7.5 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
關於這道食譜中的日本食材
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
四季豆斜切成薄片。煮約 3 分鐘後，用流動的水沖洗並放涼。
- 2
鍋中倒入植物油加熱，將豬絞肉炒到變色。
- 3
關火後，加入打散的蛋液、柴魚昆布日式高湯、調味料和四季豆，充分拌勻。
- 4
將混合好的蛋液倒入鋪有烘焙紙的烤盤，放進 180°C（350°F）的烤箱烤約 20 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 154.5 kcal | 309 kcal | 154.5 kcal |
| 蛋白質 | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| 脂質 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 碳水化合物 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 154.5 kcal | 11.7 g | 11.3 g | 1.8 g | 0.6 g | 43.5 mg | 1.4 mg |
| 大人 1 份 | 309 kcal | 23.4 g | 22.5 g | 3.6 g | 1.2 g | 87 mg | 2.7 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
