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味噌美乃滋烤鮭魚
鮭の味噌マヨネーズ焼き · Sake no Miso Mayonezu Yaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌配美乃滋是日本家常料理中很受歡迎的組合：美乃滋讓魚肉保持濕潤、風味濃郁，味噌則在不加太多鹽的情況下，增添柔和的鹹香層次。這道菜的醬料裡加了切細並炒軟的紅蘿蔔、青椒和洋蔥，讓平常會把蔬菜撥到一旁的孩子，也會跟著鮭魚一起吃下去。放進烤箱前先用鋁箔紙蓋住烤盤，可以讓魚肉保持軟嫩，醬料也不會烤乾，小朋友吃起來更容易。
熱量148.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有蛋、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鮭魚
- 9 g紅蘿蔔
- 8.3 g青椒
- 16.5 g洋蔥
調味料
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 3 g植物油
- 4.5 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.9 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 無蛋美乃滋（Mayodore） (マヨドレ)
- 一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
在鮭魚上撒鹽和胡椒，先調味。
- 2
紅蘿蔔、青椒和洋蔥切成短的細絲。平底鍋中倒入植物油加熱，將蔬菜充分拌炒。
- 3
等蔬菜稍微放涼後，與美乃滋（Mayodore）和味噌拌勻。
- 4
烤盤鋪上烘焙紙，排上步驟1的鮭魚。將步驟3的醬料舀在上面，蓋上鋁箔紙，放入180°C（350°F）的烤箱烤約20分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 148.5 kcal | 297 kcal | 148.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| 脂質 | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| 碳水化合物 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 148.5 kcal | 15.6 g | 8.7 g | 2.1 g | 0.5 g | 15 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 297 kcal | 31.2 g | 17.4 g | 4.2 g | 0.9 g | 30 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
