Merluza frita con salsa tártara (Porción de primaria)
【小学校】メルルーサのフライタルタルソースがけ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
La merluza es uno de los pescados más conocidos en las bandejas del almuerzo escolar japonés: es suave, tierna y no tiene espinas pequeñas, lo que la convierte en un primer pescado fácil para los niños. Aquí los filetes se pasan por una mezcla espesa de huevo y harina y se cubren con panko; luego se fríen hasta que estén dorados y se sirven con una sencilla salsa tártara casera hecha a base de huevo duro. La salsa cremosa y ligeramente ácida es lo que convierte un simple trozo de pescado en algo que los niños vuelven a pedir, y los filetes se empanizan directamente congelados, así que no tienes que planear descongelarlos con anticipación.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.2 gfiletes de merluza congeladosLa merluza es un pescado blanco de sabor suave, carne tierna y pocas espinas, un básico del almuerzo escolar japonés. Sustituto: Bacalao, abadejo o cualquier filete de pescado blanco de sabor suave.
- 10.8 ghuevo
- 4.1 gharina de trigo
- 22.4 ghuevo
Condimentos
- al gustopimienta
- 0.8 gagua
- 8.9 gpanko
- 8.9 gaceite vegetal
- 8.9 gmayonesa
- 0.3 gazúcar
- 1 gvinagre
- 0 gsal
- al gustopimienta
- al gustoperejil seco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- filetes de merluza congelados (冷凍メルルーサ)
- La merluza es un pescado blanco de sabor suave, carne tierna y pocas espinas, un básico del almuerzo escolar japonés. Sustituto: Bacalao, abadejo o cualquier filete de pescado blanco de sabor suave.
Preparación
- 1
Espolvorea pimienta por ambos lados de la merluza mientras todavía está congelada.
- 2
En un tazón, mezcla el huevo batido y la harina de trigo; luego agrega el agua poco a poco, revisando la consistencia a medida que avanzas, y mezcla. (Busca una mezcla espesa y pesada para que el empanizado se adhiera bien).
- 3
Cubre ambos lados de la merluza con la mezcla del paso 2 y luego presiona firmemente el panko desde arriba. (Usa una mano que no haya tocado la mezcla para poner el panko; así será menos probable que el empanizado se despegue).
- 4
Introduce la merluza en aceite calentado a 170 °C (340 °F) y fríe unos 8 minutos en total, dando vuelta a los trozos después de unos 2 a 3 minutos.
- 5
Sirve en los platos y pon la salsa tártara por encima con una cuchara.
- 6
Pon en una olla suficiente agua para cubrir el huevo y llévala a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego, introduce con cuidado el huevo, recién sacado del refrigerador, en el agua con un cucharón, y hiérvelo 12 minutos. - 7
En cuanto el huevo esté listo, sumérgelo en agua con hielo y déjalo unos 5 minutos para que se enfríe.
- 8
Golpea el huevo sobre una superficie plana para hacer pequeñas grietas en toda la cáscara y luego pélalo bajo el chorro de agua. Seca la superficie del huevo con una toalla de papel.
- 9
Machaca el huevo (o pícalo finamente), luego agrega la mayonesa, el azúcar, el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil seco, y mezcla bien. Enfría en el refrigerador.
Notas de cocina
La sal y la pimienta de la salsa tártara son cantidades muy pequeñas, así que prueba a medida que avanzas y ajusta.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 282 kcal | 564 kcal | 282 kcal |
| Proteínas | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| Grasas | 20 g | 39.9 g | 20 g |
| Carbohidratos | 9 g | 18 g | 9 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 282 kcal | 17.3 g | 20 g | 9 g | 0.8 g | 28.5 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 564 kcal | 34.5 g | 39.9 g | 18 g | 1.5 g | 57 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Merluza frita con salsa tártara (cantidades mayores, mismo método).
