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鮭魚排（Sake Furai）
鮭のフライ · Sake Furai
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sake furai 是日式的炸魚排：鮭魚裹上簡單的麵衣，再沾滿麵包粉（panko），炸到金黃酥脆。panko 比西式麵包粉更粗、更輕，所以外皮能保持酥脆又不會厚重。孩子們最喜歡那酥脆的口感，裡面溫和的鮭魚又軟又好入口。先幫魚撒鹽靜置，可以逼出多餘的水分，讓味道更清爽、麵衣更酥脆。
熱量228 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3計時步驟約 20 分鐘
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鮭魚片（去皮去骨）
- 4.1 g麵粉
- 10.8 g蛋
調味料
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 2.4 g水
- 9 g麵包粉（panko）
- 9 g植物油
做法
- 1
鮭魚片用鹽和胡椒調味，放進冰箱靜置約 15 分鐘。再用廚房紙巾輕輕拭去表面滲出的水分。
- 2
將麵粉、蛋和水混合均勻。
- 3
鮭魚依序裹上步驟 2 的麵衣，再沾上麵包粉（panko）。放入 170°C 的油中，邊翻面邊炸約 5 分鐘，讓兩面都炸熟。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 228 kcal | 456 kcal | 228 kcal |
| 蛋白質 | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| 脂質 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 碳水化合物 | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 228 kcal | 18.2 g | 13.8 g | 8.7 g | 0.5 g | 16.5 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 456 kcal | 36.3 g | 27.6 g | 17.4 g | 0.9 g | 33 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
