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Sake furai（日式炸鮭魚，裹麵包粉）
鮭のフライ（卵なし） · Sake Furai
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sake furai 是日式炸鮭魚：在鮭魚片外裹上酥脆的麵包粉（panko），炸到金黃色。這個版本完全不沾蛋液，而是用薄薄的麵粉水麵糊把麵包粉固定住，所以不使用蛋，炸起來一樣酥脆。鮭魚味道溫和、肉質紮實，連不太敢吃魚的孩子通常也會喜歡；再加上酥脆的外衣，在午餐桌上就像一道特別的享受。
熱量225 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鮭魚
調味料
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 8.3 g麵粉
- 12 g水
- 9 g麵包粉（panko）
- 9 g植物油
做法
- 1
鮭魚用鹽和胡椒調味。（放一段時間後，如果表面滲出很多水分，就用廚房紙巾輕輕拍乾。）
- 2
把麵粉和水混合，調成稀薄的麵糊。
- 3
鮭魚先沾裹步驟 2 的麵糊，再裹上麵包粉（panko），放入 170°C 的植物油中油炸，過程中翻面，讓兩面均勻炸熟。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| 蛋白質 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 脂質 | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| 碳水化合物 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 280.5 mg | 561 mg | 280.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 225 kcal | 17.3 g | 12.5 g | 12.3 g | 0.8 g | 0.5 g | 12 mg | 0.5 mg | 280.5 mg |
| 大人 1 份 | 450 kcal | 34.5 g | 24.9 g | 24.6 g | 1.5 g | 0.9 g | 24 mg | 0.9 mg | 561 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
