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高麗菜 Menchi Katsu（日式炸絞肉排）
キャベツのメンチカツ(卵乳なし) · Kyabetsu no Menchi Katsu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Menchi katsu 是日本的經典料理：將調味好的絞肉排裹上麵包粉（panko），炸到金黃酥脆。這個版本在拌料中加入大量切碎並用鹽抓過的高麗菜，讓肉排保持多汁，還帶出孩子們喜歡的淡淡甜味。我們不用蛋和牛奶，而是用豆漿來讓拌料成形，再用麵粉加水調成的簡單麵糊來黏住麵包粉，做出不使用蛋和奶、口感酥脆的炸肉排。
熱量255 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 15 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g高麗菜
- 36 g豬絞肉
調味料
- 0.2 g鹽（蔬菜鹽漬用）
- 7.5 g日式麵包粉（panko，拌料用）
- 6 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 0.2 g鹽（麵團用）
- 適量胡椒
- 10.5 g麵粉
- 15 g水
- 7.5 g麵包粉（panko，裹粉用）
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
高麗菜切碎，加入鹽搓揉。靜置至少 15 分鐘讓鹽入味後，用力擠乾水分。
- 2
在豬絞肉中加入日式麵包粉、調製豆漿、鹽和胡椒，充分攪拌搓揉到產生黏性。
- 3
加入步驟 1 的高麗菜拌勻。將肉餡在兩手掌之間來回拋打，把空氣排出，再整形成圓形。
- 4
將步驟 3 的肉排先沾裹用麵粉和水調成的麵糊，再裹上麵包粉，放入 170°C（340°F）的油中油炸。
把肉餡充分攪拌搓揉，能讓肉排口感滑順軟嫩；排出空氣則可以避免肉排在加熱時裂開。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 255 kcal | 510 kcal | 255 kcal |
| 蛋白質 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 脂質 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 碳水化合物 | 20.9 g | 41.7 g | 20.9 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 255 kcal | 10.1 g | 16 g | 20.9 g | 2 g | 0.6 g | 27 mg | 0.8 mg | 237 mg |
| 大人 1 份 | 510 kcal | 20.1 g | 32.1 g | 41.7 g | 3.9 g | 1.2 g | 54 mg | 1.5 mg | 474 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
