양배추 멘치카츠(돼지고기 다짐육 커틀릿)
キャベツのメンチカツ(卵乳なし) · Kyabetsu no Menchi Katsu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
멘치카츠는 일본의 대표적인 요리로, 양념한 다짐육 패티에 판코 빵가루를 입혀 노릇하고 바삭하게 튀긴 음식이에요. 이 레시피에서는 잘게 다져 소금에 절인 양배추를 반죽에 넉넉히 넣어서 패티가 촉촉하게 유지되고, 아이들이 좋아하는 은은한 단맛도 더해져요. 달걀과 우유 대신 조제 두유로 반죽을 뭉치게 하고, 밀가루와 물로 만든 간단한 반죽물로 빵가루가 잘 붙도록 해서 달걀과 우유를 쓰지 않은 바삭한 커틀릿을 만들 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g양배추
- 36 g돼지고기 다짐육
양념
- 0.2 g소금(채소 소금 절임용)
- 7.5 g빵가루(반죽용)
- 6 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금(반죽용)
- 적당량후추
- 10.5 g밀가루
- 15 g물
- 7.5 g판코 빵가루(튀김옷용)
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
양배추는 잘게 다지고 소금을 넣어 주물러 주세요. 소금이 배어들도록 15분 이상 두었다가 꽉 짜서 물기를 잘 빼 주세요.
- 2
돼지고기 다짐육에 빵가루, 조제 두유, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대 주세요.
- 3
1의 양배추를 넣고 잘 섞어 주세요. 반죽을 양 손바닥에 번갈아 던지듯 옮기면서 공기를 빼고 동그랗게 모양을 잡아 주세요.
- 4
3의 패티에 밀가루와 물을 섞어 만든 반죽물을 먼저 묻히고, 그다음 판코 빵가루를 입혀 170°C(340°F)의 식용유에서 튀겨 주세요.
반죽을 잘 치대면 패티의 식감이 매끄럽고 부드러워지고, 공기를 빼 주면 익히는 동안 패티가 터지는 것을 막을 수 있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 255 kcal | 510 kcal | 255 kcal |
| 단백질 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 지방 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 탄수화물 | 20.9 g | 41.7 g | 20.9 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 255 kcal | 10.1 g | 16 g | 20.9 g | 2 g | 0.6 g | 27 mg | 0.8 mg | 237 mg |
| 어른 1인분 | 510 kcal | 20.1 g | 32.1 g | 41.7 g | 3.9 g | 1.2 g | 54 mg | 1.5 mg | 474 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
