Menchi katsu de repollo (tortitas empanizadas de carne molida de cerdo)
キャベツのメンチカツ(卵乳なし) · Kyabetsu no Menchi Katsu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El menchi katsu es un clásico japonés: una tortita de carne molida sazonada, cubierta con panko y frita en abundante aceite hasta que queda crujiente y dorada. En esta versión, la mezcla lleva una buena cantidad de repollo picado finamente y salado, que mantiene jugosas las tortitas y les da un dulzor suave que a los niños les encanta. En lugar de huevo y leche, usamos leche de soya para unir la mezcla y una sencilla pasta de harina de trigo y agua para que el panko se adhiera, y así obtienes una milanesa crujiente hecha sin huevo ni lácteos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 grepollo
- 36 gcarne molida de cerdo
Condimentos
- 0.2 gsal (para salar las verduras)
- 7.5 gpanko (para la mezcla)
- 6 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.2 gsal (para la masa)
- al gustopimienta
- 10.5 gharina de trigo
- 15 gagua
- 7.5 gpanko (para empanizar)
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Pica finamente el repollo y frótalo con la sal. Déjalo reposar al menos 15 minutos para que la sal se absorba y luego exprímelo bien para quitarle el agua.
- 2
Agrega el panko, la leche de soya, la sal y la pimienta a la carne molida de cerdo y amasa bien hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.
- 3
Agrega el repollo del paso 1 y mezcla bien. Pasa la mezcla de una palma a la otra, golpeándola para sacarle el aire, y luego dale forma redonda.
- 4
Cubre las tortitas del paso 3 primero con una pasta hecha mezclando la harina de trigo y el agua, luego con el panko, y fríelas en aceite a 170 °C (340 °F).
Amasar bien la mezcla da a las tortitas una textura suave y tierna, y sacarles el aire evita que revienten mientras se cocinan.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 255 kcal | 510 kcal | 255 kcal |
| Proteínas | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| Grasas | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| Carbohidratos | 20.9 g | 41.7 g | 20.9 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 255 kcal | 10.1 g | 16 g | 20.9 g | 2 g | 0.6 g | 27 mg | 0.8 mg | 237 mg |
| 1 porción de adulto | 510 kcal | 20.1 g | 32.1 g | 41.7 g | 3.9 g | 1.2 g | 54 mg | 1.5 mg | 474 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Korokke (croquetas japonesas de papa)
Gratín de calabaza kabocha (Sin leche)
Menchi katsu con soya (tortitas de cerdo empanizadas)
Gratinado de calabaza kabocha (Sin trigo)
Pastel de carne con tofu (Sin huevo)
