Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/cabbage-menchi-katsu-breaded-ground-pork-patties/

Мэнти кацу с капустой (котлеты из свиного фарша в панировке)

Name: Мэнти кацу с капустой (котлеты из свиного фарша в панировке)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: капуста 45 g; соль (для засолки овощей) 0,2 g; свиной фарш 36 g; панко (для смеси) 7,5 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 6 g; соль (для теста) 0,2 g; перец, по вкусу; пшеничная мука 10,5 g; вода 15 g; панко (для панировки) 7,5 g; растительное масло 9 g

キャベツのメンチカツ(卵乳なし) · Kyabetsu no Menchi Katsu

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Мэнти кацу — японская классика: котлета из приправленного фарша, обваленная в панко и обжаренная во фритюре до хрустящей золотистой корочки. В этом варианте в фарш добавляется щедрая порция мелко нарубленной подсоленной капусты — она делает котлеты сочными и придаёт им мягкую сладость, которую так любят дети. Вместо яйца и молока мы используем соевое молоко, чтобы связать фарш, и простой кляр из муки и воды, чтобы удержать панко, — так получается хрустящая котлета, приготовленная без яиц и молочных продуктов.

Энергия255 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 15 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

45 gкапуста
36 gсвиной фарш

Приправы

0,2 gсоль (для засолки овощей)
7,5 gпанко (для смеси)
6 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
0,2 gсоль (для теста)
по вкусуперец
10,5 gпшеничная мука
15 gвода
7,5 gпанко (для панировки)
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарубите капусту и вотрите в неё соль. Оставьте как минимум на 15 минут, чтобы соль впиталась, затем хорошо отожмите капусту, чтобы удалить воду.
2
Добавьте к свиному фаршу панко, соевое молоко, соль и перец и тщательно вымешайте, пока масса не станет липкой.
3
Добавьте капусту из шага 1 и хорошо перемешайте. Перебрасывайте массу из ладони в ладонь, чтобы выбить воздух, затем сформуйте круглые котлеты.
4
Обмакните котлеты из шага 3 сначала в кляр из смешанных пшеничной муки и воды, затем обваляйте в панко и обжарьте во фритюре в масле при 170 °C.

Если хорошо вымесить фарш, котлеты получатся гладкими и нежными, а если выбить из него воздух, они не лопнут во время жарки.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	255 kcal	510 kcal	255 kcal
Белки	10,1 g	20,1 g	10,1 g
Жиры	16 g	32,1 g	16 g
Углеводы	20,9 g	41,7 g	20,9 g
Клетчатка	2 g	3,9 g	2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	27 mg	54 mg	27 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	237 mg	474 mg	237 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	255 kcal	10,1 g	16 g	20,9 g	2 g	0,6 g	27 mg	0,8 mg	237 mg
1 взрослая порция	510 kcal	20,1 g	32,1 g	41,7 g	3,9 g	1,2 g	54 mg	1,5 mg	474 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.