Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/salmon-meuniere-milk-free/
鮭魚香煎風味（Meunière） （無奶）
鮭のムニエル（乳なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
鮭魚 Meunière 是日本學校營養午餐菜單上的經典菜色：鮭魚片用鹽和胡椒調味，薄薄撒上一層麵粉，烹調到表面呈現淡淡的金黃色。這個版本省略了法式經典做法中的奶油，改用植物油，因此不使用牛奶；裡面也沒有蛋。用烤箱烘烤而不是用平底鍋煎，能讓鮭魚保持濕潤，薄薄的麵粉外衣形成溫和鹹香的外皮，連不太愛吃魚的孩子通常也會喜歡。
熱量120 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3計時步驟約 15 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g鮭魚
調味料
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
- 2.3 g麵粉
- 3 g植物油
做法
- 1
用鹽和胡椒為鮭魚調味。
- 2
在烤盤上刷一層植物油，將調味好的鮭魚撒上麵粉，排放在烤盤上。
- 3
把鮭魚翻面，讓整個表面都沾上油，再放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱烤約 15 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 120 kcal | 240 kcal | 120 kcal |
| 蛋白質 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 脂質 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 碳水化合物 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 259.5 mg | 519 mg | 259.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 120 kcal | 15.3 g | 6 g | 1.7 g | 0 g | 0.3 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 259.5 mg |
| 大人 1 份 | 240 kcal | 30.6 g | 12 g | 3.3 g | 0 g | 0.6 g | 15 mg | 0.6 mg | 519 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
