연어 뫼니에르 (우유 없음)
鮭のムニエル（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
연어 뫼니에르는 일본 학교 급식 메뉴의 단골이에요. 연어 토막에 소금과 후추로 간을 하고 밀가루를 얇게 묻혀, 겉이 은은한 황금빛이 될 때까지 익혀요. 이 레시피는 정통 프랑스 요리의 버터 대신 식용유를 써서 우유를 쓰지 않았고, 달걀도 들어가지 않아요. 팬에 굽는 대신 오븐에 구우면 연어가 촉촉하게 유지되고, 얇은 밀가루 옷이 부드럽고 고소한 겉면을 만들어 줘서 생선을 꺼리는 아이들도 잘 먹는 편이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g연어
양념
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 2.3 g밀가루
- 3 g식용유
만드는 법
- 1
연어에 소금과 후추로 밑간을 해요.
- 2
오븐 팬에 식용유를 바르고, 밑간한 연어에 밀가루를 묻혀 팬에 나란히 올려요.
- 3
연어 전체에 식용유가 묻도록 위아래를 뒤집은 다음, 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 120 kcal | 240 kcal | 120 kcal |
| 단백질 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 지방 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 탄수화물 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 259.5 mg | 519 mg | 259.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 120 kcal | 15.3 g | 6 g | 1.7 g | 0 g | 0.3 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 259.5 mg |
| 어른 1인분 | 240 kcal | 30.6 g | 12 g | 3.3 g | 0 g | 0.6 g | 15 mg | 0.6 mg | 519 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
