연어 프라이 (빵가루를 입힌 연어 튀김)
鮭のフライ（卵なし） · Sake Furai
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
사케 후라이(sake furai)는 일본식 연어 튀김이에요. 연어 토막에 바삭한 빵가루(판코)를 입혀 노릇하게 튀겨요. 이 레시피는 달걀물을 아예 쓰지 않고, 묽은 밀가루 물 반죽으로 빵가루가 잘 붙도록 해서 달걀을 쓰지 않았는데도 똑같이 바삭하게 완성돼요. 연어는 맛이 순하고 살이 도톰한 생선이라 음식을 가리는 아이들도 잘 먹는 편이고, 바삭한 튀김옷 덕분에 식탁에서 특별한 메뉴처럼 느껴져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g연어
양념
- 0.3 g소금
- 적당량후추
- 8.3 g밀가루
- 12 g물
- 9 g빵가루(판코)
- 9 g식용유
만드는 법
- 1
연어에 소금과 후추로 밑간을 해요. (잠시 후 표면에 물기가 많이 맺히면 키친타월로 살살 눌러 닦아 주세요.)
- 2
밀가루와 물을 섞어 묽은 반죽을 만들어요.
- 3
연어에 2번의 반죽을 먼저 묻히고 빵가루(판코)를 입힌 다음, 170°C(340°F)의 식용유에서 양면이 고르게 익도록 뒤집어 가며 튀겨요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| 단백질 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 지방 | 12.5 g | 24.9 g | 12.5 g |
| 탄수화물 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 280.5 mg | 561 mg | 280.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 225 kcal | 17.3 g | 12.5 g | 12.3 g | 0.8 g | 0.5 g | 12 mg | 0.5 mg | 280.5 mg |
| 어른 1인분 | 450 kcal | 34.5 g | 24.9 g | 24.6 g | 1.5 g | 0.9 g | 24 mg | 0.9 mg | 561 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
