연어 마리네이드
鮭のマリネ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
생선 마리네이드를 어린이집 주방 방식으로 만든 요리예요. 연어에 밀가루를 입혀 바삭하게 튀긴 다음, 부드러운 양파와 당근이 듬뿍 들어간 은은하게 달콤한 식초 드레싱을 올려요. 어린아이들도 잘 먹게 만드는 비결은 드레싱을 가열해서 식초의 톡 쏘는 맛을 날리는 거예요. 그러면 기분 좋은 새콤함만 남아서 고소한 연어의 맛을 산뜻하게 살려 줘요. 채소를 먼저 데치면 부드럽고 씹기 쉬워서, 생양파를 꺼리는 어린아이들도 맛있게 다 먹어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g연어
- 6 g밀가루
- 18 g양파
- 18 g당근
양념
- 0.3 g소금
- 6 g식용유
- 4.5 g식용유
- 2.7 g식초
- 0.3 g소금
- 1.4 g설탕
만드는 법
- 1
연어에 소금을 뿌려 밑간을 해요.
- 2
1의 연어에 밀가루를 입히고 170°C의 식용유에 튀겨요.
- 3
당근은 짧게 채 썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 각각 따로 데쳐요.
- 4
식용유, 식초, 소금, 설탕을 섞어 가열해서 식초의 신맛을 날려요. 3의 채소는 물기를 꼭 짜서 드레싱에 섞어요.
- 5
튀긴 연어 위에 4의 단촛물 드레싱을 끼얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 228 kcal | 456 kcal | 228 kcal |
| 단백질 | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| 지방 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 탄수화물 | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 228 kcal | 17.7 g | 14 g | 8.7 g | 0.6 g | 18 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 456 kcal | 35.4 g | 27.9 g | 17.4 g | 1.2 g | 36 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
