Salmón marinado
鮭のマリネ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es la versión de cocina de guardería del pescado marinado: el salmón se espolvorea con harina, se fríe hasta que quede crujiente y luego se cubre con un aderezo de vinagre suavemente dulce, lleno de cebolla y zanahoria tiernas. El truco para que funcione con niños pequeños es calentar el aderezo para que se evapore la acidez fuerte del vinagre y quede solo un toque ácido agradable que realza el sabor intenso del salmón. Hervir primero las verduras las mantiene suaves y fáciles de masticar, así que hasta los más pequeños que desconfían de la cebolla cruda se lo comen todo felices.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gsalmón
- 6 gharina de trigo
- 18 gcebolla
- 18 gzanahoria
Condimentos
- 0.3 gsal
- 6 gaceite vegetal
- 4.5 gaceite vegetal
- 2.7 gvinagre
- 0.3 gsal
- 1.4 gazúcar
Preparación
- 1
Espolvorea el salmón con sal para sazonarlo.
- 2
Enharina el salmón del paso 1 con la harina de trigo y fríelo en aceite abundante a 170 °C (340 °F).
- 3
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos y la cebolla en rodajas finas, partiendo las rodajas por la mitad a lo largo; hierve cada una por separado.
- 4
Mezcla el aceite vegetal, el vinagre, la sal y el azúcar y calienta para que se evapore la acidez fuerte del vinagre. Exprime bien las verduras del paso 3 para quitarles el exceso de agua y mézclalas con el aderezo.
- 5
Vierte con una cuchara el aderezo agridulce del paso 4 sobre el salmón frito.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 228 kcal | 456 kcal | 228 kcal |
| Proteínas | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| Grasas | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| Carbohidratos | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 228 kcal | 17.7 g | 14 g | 8.7 g | 0.6 g | 18 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 456 kcal | 35.4 g | 27.9 g | 17.4 g | 1.2 g | 36 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
