황새치 피카타
メカジキのピカタ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본에서 '피카타'는 이탈리아 요리와는 조금 달라요. 고기나 생선에 밀가루를 묻히고 푼 달걀을 입혀서, 겉옷이 노릇하고 부드럽게 부풀어 오를 때까지 익히는 요리예요. 황새치는 가시가 없고 맛이 순한 데다, 살이 단단하고 도톰해서 달걀옷 속에서도 잘 흐트러지지 않아 어린아이들에게 딱 맞아요. 여기서는 프라이팬에 굽는 대신 오븐 팬에 올려 간단히 구워서 조리도 편하고, 곁들인 케첩 조금이면 양념은 충분해서 아이들이 접시를 싹 비울 거예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g황새치
- 2.7 g밀가루
- 11.6 g달걀
양념
- 1.5 g식용유
- 4.1 g케첩
만드는 법
- 1
황새치에 밀가루를 얇게 묻힌 다음, 푼 달걀을 전체에 골고루 입혀요.
- 2
오븐 팬에 식용유를 바르고 1의 생선을 올려요.
- 3
오븐 토스터(또는 180°C(350°F)로 예열한 오븐)에서 15분 정도 구워요.
- 4
생선을 그릇에 담고 케첩을 곁들여요.
조리 메모
달걀이 생선을 감싸 주기 때문에 황새치의 감칠맛이 그대로 갇혀 부드럽고 폭신하게 완성돼요. 그래서 밑간을 하지 않아도 충분히 맛있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 138 kcal | 276 kcal | 138 kcal |
| 단백질 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 지방 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 탄수화물 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 138 kcal | 14.6 g | 7.8 g | 2.6 g | 0.3 g | 7.5 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 276 kcal | 29.1 g | 15.6 g | 5.1 g | 0.6 g | 15 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
