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旗魚皮卡塔（日式蛋衣烤旗魚）
メカジキのピカタ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
在日本，「皮卡塔（piccata）」和義大利料理的意思有點不同：將肉或魚撒上麵粉、沾上打散的蛋液，再煎烤到外衣膨起、呈金黃色又柔軟。旗魚沒有刺、味道溫和，肉質紮實有嚼勁，裹上蛋衣也不容易散開，很適合年幼的孩子。這裡不用平底鍋煎，而是直接放在烤盤上烤，廚房的工作輕鬆許多；旁邊附上一點番茄醬就是全部的調味，足以讓孩子們吃得盤底朝天。
熱量138 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟4計時步驟約 15 分鐘
含有蛋、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g旗魚
- 2.7 g麵粉
- 11.6 g蛋
調味料
- 1.5 g植物油
- 4.1 g番茄醬
做法
- 1
旗魚薄薄撒上一層麵粉，再讓整塊沾裹上打散的蛋液。
- 2
在烤盤上抹植物油，排上步驟1的魚。
- 3
用小烤箱（或預熱至180°C（350°F）的烤箱）烤約15分鐘。
- 4
將魚盛盤，旁邊附上番茄醬。
料理筆記
因為蛋液把魚包覆起來，能鎖住旗魚的鮮味，成品柔軟蓬鬆，所以即使事先完全不調味也很好吃。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 138 kcal | 276 kcal | 138 kcal |
| 蛋白質 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 脂質 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 碳水化合物 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 138 kcal | 14.6 g | 7.8 g | 2.6 g | 0.3 g | 7.5 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 276 kcal | 29.1 g | 15.6 g | 5.1 g | 0.6 g | 15 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
